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2025年6月中式烹调师（初级）测试题+参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：大蒜中辛辣味成分是()。

选项A:聚合物

选项B:二硫化物

选项C:丙烯醛

选项D:氨基酸

2.试题：不需要中间宿主的寄生虫是()。

选项A:姜片虫

选项B:华枝睾吸虫

选项C:蛔虫

选项D:肝吸虫

3.试题：调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。

选项A:湿淀粉

选项B:水淀粉

选项C:干淀粉

选项D:淀粉

4.试题：属于海水鱼常见品种的是()。

选项A:鳜鱼

选项B:鲮鱼

选项C:黑鱼

选项D:鲐鱼

5.试题：下列选项中属于可以用于洗涤蔬菜原料的方法是()。

选项A:开水浇烫洗涤

选项B:消毒溶液洗涤

选项C:洗衣粉洗涤

选项D:碱性溶液洗涤

6.试题：我国蔬菜栽培主要以()作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

选项A:农药

选项B:人畜粪便

选项C:无机肥

选项D:化肥

7.试题：属于黄色的热量食品原料主要含有脂肪和()。

选项A:碳水化合物

选项B:蛋白质

选项C:氨基酸

选项D:矿物质

8.试题：下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是()。

选项A:剃毛、去鳍

选项B:摘洗、去壳

选项C:剃毛、去壳

选项D:摘洗、剃毛

9.试题：某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。

选项A:40元

选项B:30

选项C:10

选项D:20

10.试题：一位男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质()克。

选项A:185～231

选项B:41～62

选项C:556～649

选项D:93～139

11.试题：下列选项中属于拌的种类的是()。

选项A:熟拌

选项B:热拌

选项C:温拌

选项D:凉拌

12.试题：属于原料按自然属性不同分类的内容是()。

选项A:鲜活原料

选项B:动物性原料

选项C:生物性原料

选项D:腌制原料

13.试题：一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需()60～90克。

选项A:脂肪

选项B:维生素

选项C:糖类

选项D:蛋白质

14.试题：水占成年人体重的()左右。

选项A:50%

选项B:60%

选项C:40%

选项D:80%

15.试题：保护接零是将电气设备的外壳与()相接。

选项A:接地装置

选项B:小电阻

选项C:系统的零线

选项D:系统的大电阻

16.试题：电流通过人体的()时的危险性最大。

选项A:神经中枢

选项B:心脏

选项C:大脑

选项D:肝脏

17.试题：厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。

选项A:纸

选项B:油脂

选项C:带手布

选项D:水

18.试题：如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。

选项A:用冷水

选项B:快速奔跑

选项C:用湿布扑打

选项D:马上用手扑打

19.试题：大葱中呈辛辣味的物质是()。

选项A:二硫化物

选项B:硫化氢

选项C:二氧化硫

选项D:硫醇类化合物

20.试题：胡萝卜的别名是()。

选项A:茭笋

选项B:甘笋

选项C:生笋

选项D:银笋

21.试题：不属于放射性污染源的是()。

选项A:核设施

选项B:核意外事故

选项C:放射性保管食物

选项D:核爆炸

22.试题：根据烤炉的形式和操作方法不同，烤的三种方法之一是()。

选项A:篦子烤

选项B:暗火烤

选项C:明火烤

选项D:烤箱烤

23.试题：保宁麸醋的特点是色泽()。

选项A:棕红

选项B:深红

选项C:黑褐

选项D:黑紫

24.试题：下列选项中属于电子设备加热的烹调方法是()。

选项A:红外线烤炉烹调法

选项B:太阳能烤炉烹调法

选项C:不粘锅烹调法

选项D:高压锅烹调法

25.试题：定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。

选项A:原料进价

选项B:产品成本

选项C:原料净重

选项D:产品净重

26.试题：下列选项中属于非必需氨基酸的是()。

选项A:亮氨酸

选项B:谷氨酸

选项C:苏氨酸

选项D:蛋氨酸

27.试题：片鸭刀可以用于片制烤鸭或加工()，因此又称小茶刀。

选项A:午茶

选项B:早茶

选项C:茶点

选项D:茶食

28.试题：加工纯正色拉油以及人造黄油的主要原料是()。

选项A:菜子油

选项B:豆油

选项C:香油

选项D:花生油

29.试题：菜肴的盛装方法主要有堆入法、托入法、扣入法、浇入法、摆入法和()。

选项A:捡入法

选项B:模具法

选项C:排入法

选项D:工具法

30.试题：勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分()两种。

选项A:斜翻和侧翻

选项B:左翻和右翻

选项C:斜翻和小翻

选项D:大翻和小翻

答案与解析

一、单