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农产品机械化加工试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种设备常用于谷物脱粒？

A.收割机B.脱粒机C.烘干机

答案：B

2.农产品加工中，筛选杂质常用的设备是？

A.破碎机B.振动筛C.提升机

答案：B

3.水果榨汁前一般要进行？

A.清洗B.冷冻C.发酵

答案：A

4.下列属于常用的干燥方法是？

A.水浸干燥B.热风干燥C.化学干燥

答案：B

5.豆类脱皮常采用？

A.摩擦脱皮B.加热脱皮C.浸泡脱皮

答案：A

6.制作豆腐常用的凝固剂是？

A.柠檬酸B.石膏C.食盐

答案：B

7.用于切割肉类的设备是？

A.绞肉机B.切片机C.灌肠机

答案：B

8.以下哪种机械用于将物料混合均匀？

A.输送机B.混合机C.分离机

答案：B

9.农产品深加工中，灭菌常用的方法是？

A.紫外线灭菌B.高温灭菌C.超声波灭菌

答案：B

10.谷物磨粉常用的设备是？

A.磨粉机B.破碎机C.筛选机

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.农产品加工前的预处理包括（）

A.清洗B.分级C.去皮D.去心

答案：ABCD

2.常用的农产品干燥设备有（）

A.热风干燥机B.真空干燥机C.冷冻干燥机D.喷雾干燥机

答案：ABCD

3.以下属于农产品加工机械的有（）

A.碾米机B.榨油机C.果蔬清洗机D.饲料混合机

答案：ABCD

4.肉类加工中可能用到的设备有（）

A.解冻设备B.腌制设备C.烟熏设备D.包装设备

答案：ABCD

5.影响农产品干燥效果的因素有（）

A.温度B.湿度C.风速D.物料厚度

答案：ABCD

6.以下哪些属于果蔬加工的方式（）

A.制汁B.制酱C.腌制D.速冻

答案：ABCD

7.粮食加工机械包括（）

A.清理设备B.脱壳设备C.磨粉设备D.分级设备

答案：ABCD

8.食品包装机械的作用有（）

A.保护产品B.便于储存C.促进销售D.增加重量

答案：ABC

9.农产品加工过程中的质量控制要点包括（）

A.原料质量B.加工工艺C.设备卫生D.人员操作规范

答案：ABCD

10.常用的农产品保鲜技术有（）

A.低温保鲜B.气调保鲜C.涂膜保鲜D.化学保鲜

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.农产品加工只能提高农产品附加值，不能延长保质期。（×）

2.干燥设备的温度越高，农产品干燥速度一定越快。（×）

3.制粉过程中，磨粉机的研磨程度对粉质影响不大。（×）

4.果蔬清洗时，添加适量的清洗剂可以更好地去除农药残留。（√）

5.肉类加工中，冷冻可以完全杀死细菌。（×）

6.真空包装能有效延长农产品的保质期。（√）

7.农产品加工设备不需要定期维护。（×）

8.超声波可以用于某些农产品的清洗。（√）

9.筛选设备只能筛选出大颗粒杂质。（×）

10.食品加工中，杀菌温度越高越好。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述农产品加工的意义。

答案：提高农产品附加值，增加农民收入；延长农产品保质期，减少产后损失；满足消费者多样化需求，丰富市场供应；推动农业产业化发展。

2.列举两种常见的农产品破碎设备及其适用范围。

答案：锤式破碎机，适用于脆性物料如谷物、薯类等破碎；齿辊破碎机，常用于中等硬度物料如豆类等的破碎。

3.简述农产品加工中常用的分离技术。

答案：常用筛选分离，利用筛网分离不同大小颗粒；沉降分离，依据颗粒与液体密度差分离；离心分离，靠离心力分离不同密度或粒度物料。

4.农产品加工对原料有哪些要求？

答案：原料应新鲜、无病虫害、无变质；品种适宜加工，有良好加工特性；农药残留、重金属等指标符合安全标准；规格相对统一，便于加工操作。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高农产品加工的品质和安全性。

答案：严格把控原料质量，选用优质原料；规范加工工艺，严格遵守操作流程；加强设备维护与清洁，防止污染；提高人员素质，加强质量安全培训；完善检测体系，加强质量监控。

2.谈谈农产品加工机械化发展的趋势。

答案：朝着自动化、智能化方向发展，提高生产效率和产品质量；设备更加节能环保，降低生产成本；向精细化、多功能化发展，满足多样加工需求；加强与信息技术融合，实现远程监控与管理。

3.分析农