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小吃做法考试题库及答案解析

本文基于近年相关经典题库，通过专业模型学习创作而成，力求帮

助考生深入理解题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

#小吃做法考试题库及答案解析

一、单选题(共10题，每题2分)

1.以下哪种小吃属于煎烙类?

A.煎饼果子

B.炸油条

C.煎饺

D.炒饭

2.制作北京烤鸭的鸭种通常选用?

A.白条鸭

B.北京填鸭

C.麻鸭

D.鸭腿

3.下列哪种小吃属于面食类中的蒸制类?

A.炸酱面

B.蒸包

C.拌面

D.炒面

4.制作担担面时，主要的调味料不包括?

A.郫县豆瓣酱

B.生抽

C.辣椒油

D.芝麻酱

5.下列哪种小吃属于油炸类中的酥炸类?

A.炸年糕

B.炸云吞

C.炸糕

D.炸丸子

6.制作肉夹馍时，馍的品种通常选用?

A.荞麦面馍

B.白吉馍

C.红薯面馍

D.糯米馍

7.下列哪种小吃属于粥类?

A.饺子

B.粽子

C.糯米糍

D.粥

8.制作煎饼果子时，面糊的配比通常不包括?

A.面粉

B.鸡蛋

C.水

D.油条

9.下列哪种小吃属于糕点类?

A.粽子

B.蛋糕

C.饺子

D.面条

10.制作凉皮时，主要的面团原料是?

A.面粉

B.红薯淀粉

C.糯米粉

D.玉米面

二、多选题(共5题，每题3分)

1.下列哪些小吃属于饼类?

A.葱油饼

B.烧饼

C.蒸饼

D.煎饼果子

2.制作北京烤鸭的步骤通常包括?

A.挂炉烤制

B.灌水

C.刷酱

D.切片

3.下列哪些小吃属于面食类中的煮制类?

A.炸酱面

B.拌面

C.汤面

D.炒面

4.制作麻婆豆腐时，主要的调味料包括?

A.郫县豆瓣酱

B.生抽

C.花椒粉

D.蒜末

5.下列哪些小吃属于糕点类?

A.蛋糕

B.月饼

C.饺子

D.年糕

三、判断题(共10题，每题1分)

1.煎饼果子是山东地区的特色小吃。

(正确/错误)

2.北京烤鸭的皮需要经过特殊的吹气处理，使其更加酥脆。

(正确/错误)

3.蒸包和馒头属于同一类小吃，都属于蒸制类面食。

(正确/错误)

4.担担面的主要调料是辣椒油和花生碎。

(正确/错误)

5.肉夹馍的馍需要经过高温发酵，才能达到外酥内软的口感。

(正确/错误)

6.凉皮的主要原料是红薯淀粉，因此口感较为软糯。

(正确/错误)

7.煎饼果子起源于山东青岛。

(正确/错误)

8.麻婆豆腐属于川菜中的经典小吃。

(正确/错误)

9.炸云吞和炸丸子都属于酥炸类小吃。

(正确/错误)

10.粥类小吃通常需要长时间熬煮，才能达到浓稠的口感。

(正确/错误)

四、简答题(共5题，每题4分)

1.简述制作煎饼果子的主要步骤。

2.简述制作北京烤鸭的选鸭标准和烤制要点。

3.简述制作担担面的主要调料和制作方法。

4.简述制作麻婆豆腐的主要食材和调味技巧。

5.简述制作凉皮的主要步骤和特点。

五、论述题(共2题，每题5分)

1.论述中国小吃中蒸制类和煮制类小吃的区别，并举例说明。

2.论述油炸类小吃中清炸和酥炸的区别，并举例说明。

答案及解析

一、单选题答案及解析

1.C.煎饺

解析：煎饼果子、炸油条属于煎烙类，但煎饺是通过煎制的方式制

作，属于煎烙类小吃。

2.B.北京填鸭

解析：北京烤鸭选用的是北京填鸭，这种鸭子肉质肥美，适合烤制。

3.B.蒸包

解析：蒸包是通过蒸制的方式制作，属于蒸制类面食。

4.D.芝麻酱

解析：担担面的主要调料是郫县豆瓣酱、生抽、辣椒油和花椒油，

芝麻酱不是主要调料。

5.C.炸糕

解析：炸年糕和炸云吞属于油炸类，但炸糕属于酥炸类，口感酥脆。

6.B.白吉馍

解析：肉夹馍的馍需要经过高温发酵，通常选用白吉馍。

7.D.粥

解析：粥类小吃需要长时间熬煮，口感浓稠。

8.D.油条

解析：煎饼