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小吃技术测试题答案及解析

本文基于近年相关经典题库，通过专业模型学习创作而成，力求帮

助考生深入理解题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

#小吃技术测试题

一、单选题(每题2分，共20题)

1.炸油条时，油温应控制在多少度左右最为适宜?

-A.150℃

-B.180℃

-C.200℃

-D.250℃

2.制作肉夹馍时，夹馍肉最常用的烹饪方法是?

-A.煎

-B.炖

-C.炸

-D.烤

3.糖葫芦制作中，哪种水果最常见?

-A.苹果

-B.梨

-C.草莓

-D.香蕉

4.烤肠表面出现油光且略微焦黄，说明火候达到?

-A.初熟

-B.熟透

-C.过火

-D.火候不足

5.制作煎饼果子时，面糊的稀稠度应如何掌握?

-A.非常稀

-B.适中

-C.非常稠

-D.半稀半稠

6.豆腐脑的口感最佳状态是?

-A.硬

-B.软

-C.半硬半软

-D.极软

7.火锅底料中，哪种香料最常用?

-A.八角

-B.花椒

-C.桂皮

-D.丁香

8.制作凉皮时，面筋比例越高，口感?

-A.越硬

-B.越软

-C.越有弹性

-D.越有韧性

9.烤红薯的火候以哪种为最佳?

-A.强火

-B.弱火

-C.慢火

-D.间歇性火焰

10.制作手抓饼时，饼皮最理想的状态是?

-A.薄而脆

-B.厚而软

-C.中厚适中

-D.极薄

二、多选题(每题3分，共10题)

1.炸油条的原料中，通常包括哪些?

-A.面粉

-B.酵母

-C.发酵粉

-D.食用油

2.制作肉夹馍时，肉的制作流程包括?

-A.拌料

-B.烤制

-C.切片

-D.腌制

3.糖葫芦的常见搭配糖浆有?

-A.白糖

-B.蜂蜜

-C.枫糖浆

-D.红糖

4.烤肠的烹饪技巧包括?

-A.控制火候

-B.翻转均匀

-C.涂油

-D.立体烤制

5.制作煎饼果子时，常见的配菜有?

-A.葱花

-B.腊肠

-C.鸡蛋

-D.青菜

6.豆腐脑的常见调味料有?

-A.酱油

-B.醋

-C.芝麻酱

-D.辣椒油

7.火锅底料的常见配料有?

-A.牛肉

-B.香料

-C.豆瓣酱

-D.蒜末

8.制作凉皮时，需要注意哪些?

-A.水温控制

-B.面筋比例

-C.酱料调配

-D.熬煮时间

9.烤红薯的常见技巧有?

-A.保持湿度

-B.控制火候

-C.定期翻动

-D.使用锡纸包裹

10.制作手抓饼时，常见的调料有?

-A.芝麻

-B.糖粉

-C.盐

-D.花椒粉

三、判断题(每题2分，共10题)

1.炸油条时，油温越高，炸得越脆。(√)

2.制作肉夹馍时，肉必须烤到焦黑才好吃。(×)

3.糖葫芦的竹签必须事先消毒。(√)

4.烤肠的火候越强，口感越好。(×)

5.制作煎饼果子时，面糊越稀，饼越薄。(√)

6.豆腐脑的口感与水温无关。(×)

7.火锅底料中，豆瓣酱是必需的。(√)

8.制作凉皮时，面筋比例越高，口感越差。(×)

9.烤红薯时，强火可以让红薯更快熟透。(√)

10.制作手抓饼时，饼皮越厚，越有嚼劲。(×)

四、简答题(每题5分，共5题)

1.简述炸油条的步骤。

2.简述肉夹馍肉的制作流程。

3.简述糖葫芦的制作方法。

4.简述烤肠的烹饪技巧。

5.简述煎饼果子的制作步骤。

五、论述题(每题10分，共2题)

1.论述不同水果制作糖葫芦的特点和口感差异。

2.论述火锅底料的配比与风味的关系。

答案及解析

一、单选题

1.B

解析：炸油条的最佳油温在180℃左右，过低则炸不脆，过高则易

糊。

2.D

解析：肉夹馍的肉通常采用烤制，这样口感更香，肉质更嫩。

3.B

解析：梨是制作糖葫芦最常见的水果，口感清脆，甜度适中。

4.B