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最新营养师题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油

答案：B

解析：鸡蛋含有人体必需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；黄瓜富含维生素等；花生油主要是脂肪。

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：A

解析：亚油酸是人体必需脂肪酸，自身不能合成，必须从食物中获取，对维持人体正常生理功能有重要作用。其他选项人体可自身合成。

3.维生素D的主要生理功能是（）

A.促进钙、磷吸收B.抗氧化C.参与凝血D.调节血糖

答案：A

解析：维生素D能促进小肠对钙、磷的吸收，提高血钙和血磷的浓度，有利于新骨的生成和钙化。抗氧化是维生素C等的功能；参与凝血是维生素K的功能；调节血糖与维生素D无关。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的成分？（）

A.铁B.钙C.锌D.镁

答案：A

解析：铁是合成血红蛋白、肌红蛋白等的关键原料，缺乏铁会导致缺铁性贫血。钙主要参与骨骼和牙齿构成等；锌与多种酶活性有关；镁参与多种生理代谢过程。

5.膳食中膳食纤维的主要来源是（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜、水果D.奶制品

答案：C

解析：蔬菜、水果中含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动。肉类、蛋类、奶制品主要提供蛋白质、脂肪等营养成分，膳食纤维含量较少。

6.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）

A.白面包B.大米饭C.燕麦D.西瓜

答案：C

解析：燕麦等全谷物食物消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包、大米饭消化快，血糖生成指数较高；西瓜含糖量高，血糖生成指数也不低。

7.蛋白质的互补作用是指（）

A.糖和蛋白质混合食用，提高营养价值

B.脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，提高营养价值

D.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值

答案：C

解析：蛋白质互补作用是指将几种营养价值较低的蛋白质混合食用，使必需氨基酸相互补充，从而提高营养价值。与糖、脂肪无关。

8.人体每天摄入水量一般应为（）

A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml

答案：D

解析：一般情况下，人体每天摄入水量约为2000-2500ml，包括饮水、食物中的水和代谢产生的水。过少易导致脱水等，过多可能加重肾脏负担。

9.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，导致暗适应能力下降，易出现夜盲症。维生素B1缺乏主要引起脚气病等；维生素C缺乏导致坏血病；维生素D缺乏影响钙磷代谢。

10.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.猪肉B.鸡蛋C.菠菜D.大米

答案：C

解析：一般来说，蔬菜、水果等多属于碱性食物，菠菜富含矿物质等，在体内代谢后呈碱性。猪肉、鸡蛋、大米在体内代谢后呈酸性。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于水溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C

答案：BCD

解析：维生素B1、B2、C都能溶于水，是水溶性维生素。维生素A不溶于水，属于脂溶性维生素。

2.以下哪些食物富含钙？（）

A.牛奶B.海带C.虾皮D.大豆

答案：ABCD

解析：牛奶是钙的良好来源；海带、虾皮含钙量较高；大豆中也含有一定量的钙。

3.以下哪些属于人体必需氨基酸？（）

A.赖氨酸B.色氨酸C.缬氨酸D.亮氨酸

答案：ABCD

解析：人体必需氨基酸有8种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。

4.以下哪些因素会影响铁的吸收？（）

A.维生素CB.植酸C.草酸D.胃酸

答案：ABCD

解析：维生素C可促进铁的吸收；植酸、草酸能与铁结合，阻碍吸收；胃酸缺乏会影响铁的溶解和吸收。

5.以下哪些属于膳食纤维的功能？（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.控制体重D.增加饱腹感

答案：ABCD

解析：膳食纤维能促进肠道蠕动，利于排便；可与胆固醇结合，降低胆固醇吸收；增加饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重。

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