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行政主厨管理能力与领导力测试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在厨房日常管理中，行政主厨最应优先关注的是？

A.厨房卫生标准执行情况

B.采购食材的到货时间

C.员工的出勤率

D.菜单的创新程度

2.当厨房团队出现内部矛盾时，行政主厨应采取哪种处理方式？

A.直接批评表现较差的员工

B.调动岗位以避免冲突

C.组织团队会议，公平调解

D.放任不管，由员工自行解决

3.在制定厨房工作流程时，行政主厨应重点考虑以下哪项因素？

A.个人烹饪风格

B.成本控制与效率平衡

C.员工个人喜好

D.设备的先进程度

4.面对突发的食材短缺，行政主厨应如何应对？

A.立即暂停所有订单，等待补货

B.临时调整菜单，减少依赖该食材的菜品

C.只向高层汇报，不主动解决

D.强行要求供应商延长交货时间

5.行政主厨在评估厨师绩效时，以下哪项指标最为关键？

A.烹饪创意的多少

B.与其他同事的关系是否融洽

C.出错率与工作效率

D.获得的客户好评数量

6.在厨房团队培训中，行政主厨应侧重于以下哪方面内容？

A.高级菜品的制作技巧

B.食品安全与成本控制

C.外语沟通能力

D.时尚潮流的菜品研发

7.当餐厅面临成本压力时，行政主厨应优先从哪个环节入手？

A.减少菜品分量

B.优化采购渠道，降低食材成本

C.增加人工费用以提升效率

D.推广高价菜品，提高客单价

8.在厨房团队建设中，行政主厨应如何激发员工积极性？

A.提供高额奖金

B.营造公平、透明的晋升机制

C.强制加班以培养团队默契

D.忽视员工的工作压力

9.在处理客户投诉时，行政主厨应遵循哪种原则？

A.直接向客户解释厨师的失误

B.委婉回应，避免承担责任

C.快速解决，以客户满意度为先

D.让前厅人员全权处理，厨房不参与

10.在厨房设备管理中，行政主厨应定期进行哪项工作？

A.更新设备以追求先进性

B.清洁维护，确保运行正常

C.延长设备使用时间，减少更换频率

D.只在设备故障时才进行维修

二、多选题（每题3分，共10题）

1.行政主厨在厨房团队管理中，应具备哪些核心能力？

A.沟通协调能力

B.成本控制能力

C.烹饪技术权威性

D.法律法规知识

2.在制定厨房工作计划时，行政主厨需要考虑哪些因素？

A.预期客流量

B.员工排班情况

C.食材采购周期

D.设备维护安排

3.当厨房出现食品安全问题时，行政主厨应采取哪些措施？

A.立即隔离问题食材

B.向卫生部门报告

C.调整员工职责，避免类似问题再次发生

D.推卸责任，避免影响个人绩效

4.在厨房团队培训中，行政主厨可以采用哪些方式？

A.理论讲解结合实操演示

B.组织内部比赛以提升技能

C.外派员工参加专业培训

D.仅依赖员工自学

5.行政主厨在优化厨房流程时，应关注哪些环节？

A.食材预处理效率

B.出菜速度与顺序

C.垃圾分类与清洁流程

D.员工操作空间布局

6.在厨房成本控制中，行政主厨可以采取哪些方法？

A.优化食材使用，减少浪费

B.调整菜单结构，减少高成本菜品

C.与供应商谈判，争取更优惠的价格

D.忽视成本问题，以提升菜品品质

7.行政主厨在厨房团队激励中，可以采用哪些方式？

A.设立绩效奖金

B.提供晋升机会

C.营造良好的工作氛围

D.强制加班以体现重视

8.在处理客户特殊需求时，行政主厨应如何应对？

A.了解客户过敏史与饮食禁忌

B.与后厨沟通，确保菜品符合要求

C.向客户承诺会尽力满足

D.推卸责任，让前厅人员处理

9.在厨房设备管理中，行政主厨应重视哪些方面？

A.设备的日常清洁与保养

B.设备使用记录的存档

C.定期评估设备运行效率

D.忽视设备老化，避免维修成本

10.行政主厨在厨房文化建设中，应注重哪些内容？

A.强调团队合作精神

B.鼓励创新与分享

C.建立公平的奖惩制度

D.忽视员工个人发展

三、判断题（每题1分，共20题）

1.行政主厨在厨房管理中，应优先考虑个人烹饪风格，忽略团队需求。

（√/×）

2.厨房卫生标准仅与后厨员工相关，前厅人员无需关注。

（√/×）

3.行政主厨在制定菜单时，应完全依赖市场流行趋势，忽略餐厅定位。

（√/×）

4.当厨房出现食材短缺时，行政主厨应立即暂停所有订单，等待补货。

（√/×）

5.行政主厨在评估厨师绩效时，应仅关注菜品创意，忽略工作效率。

（√/×）

6.厨房团队培训应以理论讲解为主，实操训练为辅。

（√/×）

7.行政主厨在成本控制中，应优先减少食材采购，忽略菜品品质。

（√/×）

8.行政主厨在厨