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食品安全管理体系内部审核员练习题库
201009
第一部分：选择题（每题1分）
1.前提方案可包括____________（）
a.虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护
b.手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害
化合物的标识
c.食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防
d.以上全正确
2.对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是_（）
a.为不合格产品
b.应按潜在不安全产品进行处理
c.在评价时应考虑不符合原因
d.a+c
3.____________________________食品安全小组组长应（）
a.是该组织的成员
b.能够提供食品安全相关的专家意见
c.为组织成员安排相关的培训和教育
d.以上都对
4.“审核证据”是指__________（）
a.与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息
b.审核中新发现的审核准则
c.将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果
d.审核中发现的不足之处
5.根据组织所处食品链的不同阶段，可采用其他术语替代前提方案，以下
组织适用前提方案描述正确的是___________（）
a.肉类生产加工组织：GTP+GAP+GMP
b.牛、羊养殖组织：GAP+GVP
c.饮料生产加工组织：GHP+GAP+GMP
d.以上都对
6.审核方案是（
a.针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组（一次或多次）审核
b.审核方案包括策划、组织和实施审核所必要的所有活动
c.审核方案由审核组长制定
i
d.a+b
7.________________________________________以下对控制措施的描述正确
的是_____________________________________________()
a•能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接收水平的行动或活动
b.包括前提方案和HACC计划
c.包括基础设施和维护方案和HACC计划
d.以上都是
8.________________________________________当测量仪器发现偏离校准状
态时____________________________________________()
a.只需要把测量仪器重新校准b.把已测量的产
品全部作不合格品处理
c.把仪器报废d.把该测量仪器重新校准，并评估以前测
量结果的有效性
9.________________________确认的目的是()
a.为了发现预定的控制措施运行的失效之处
b.证明单一的(或组合的)控制措施能够达到预期的控制水平(或满足可接受水
平
c.证明实际达到了预期的控制水平和(或)满足了可接受水平
d.以上都对
10._________________________________________鲭鱼毒素可以通过以下措
施控制____________________________________________()
a.改善捕捞方法，防止鱼体在水下死亡时间过长
b.死后的鱼体快速冷却，在6h内，冷却到10C以下，并在另外18h内将鱼体
温度从10C冷却至冻结点或以下
c.a+b
d.以上全不
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