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学校食堂餐厅管理制度（精选18篇）

学校食堂餐厅管理制度（精选18篇）

在发展不断提速的社会中，我们每个人都可能会接触到制度，制

度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则

蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。相信很多朋友都

对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是小编帮大家整理的学校食堂餐厅

管理制度（精选18篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的

朋友。

学校食堂餐厅管理制度1

一、自觉遵守和执行《中华人民共和国食品安全法》，接受食品

卫生监督机构的监督。

二、营业前应先申办食品生产经营《卫生许可证》，每年到期进

行年审换证。

三、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方

可上岗。

四、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，

不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。

不得有面对食物咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好

各自岗位卫生工作。

五、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点、通

风良好。地面平整干爽，无杂物（尤其是灶台、案台下面的地板），

下水道通畅。地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆

虫活动。及时清除垃圾，垃圾桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，桶盖

与外壁应保持清洁。每周进行一次大扫除。

六、所有原料必须无毒无害，符合国家食品卫生标准。加工前应

检查是否新鲜、无异味，加工后应当无杂物、无污秽。加工完毕后清

洗台面工用具、刮洗好后的砧板应竖起放好，工用具收入柜内。

七、食品贮存、加工及刀、案等工用具做到生熟分开。

八、公用餐具要彻底消毒，严格按照消毒规程进行，做到一洗二

刷三冲四消毒五保洁。

九、烹调时注意原料的种类、性质、厚薄及数量，必须煮（炒）

熟煮（炒）透。加工蔬菜应做到一洗（洗干净）、二浸（水中浸泡30

分钟）、三烫（开水烫后弃除菜水）、四炒，以防止蔬菜上残留的农

药引起食物中毒。

十、配餐应在专用配餐间内进行，配餐间内只能存放可直接入口

的食品和必需的餐具、工用具，不准存放任何杂物及私人物品。不得

在配餐场所内进行面食制作。

十一、工作人员售饭前要洗手、消毒，用专用工具售货，如现场

收取票券必须专人专收，做到售货、收款分开。

十二、无符合卫生要求的专用功能间不得制作熟食、凉菜或其它

可直接入口食品，如：卤味、凉拌菜、烧烤、果盘、裱花蛋糕、三文

治、沙律等。

十三、雪柜（冰箱）要有专人负责，食品摆放有序，烹调间内不

得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相应的功能

专间内雪柜或冰箱中存放），半成品与原料分开存放，并在柜门上注

明相应标识。半成品存放时注意加盖封包。雪柜内架、柜内底、柜门

等各种应定期及时清洗保持洁净，雪柜内不得有异味。

十四、库房应保持环境整洁，防霉防潮、防鼠防虫。存放时必须

分类分架、隔墙离地。各种原料均应符合我国食品卫生标准，应有清

晰的中文标签注明品名、生产厂家或产地国、生产日期、保质期或有

效期及使（食）用方法。没有贴好标签的不准出库使用，同种原料出

库时应核对日期以做到先进先出。

十五、建立健全卫生管理制度，专人专职负责检查、记录、存档。

十六、积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒，

应立即向当地食品卫生监督机构报告，并有义务保护现场、封存可疑

食物，以便尽快查清原因。

学校食堂餐厅管理制度2

1、住宿生打饭前由生活指导教师组织按宿舍排队，按先后顺序进

餐厅，不大声喧哗、不拥挤、不乱敲盆勺。

2、服从生活指导教师管理，不无理取闹。

3、坐在指定位置用餐，不随便乱跑。

4、注意节约粮食，保持桌面、地面整洁，杜绝浪费现象发生。

5、吃饭后将将剩饭、菜倒在指定位置，不随地乱扔。

6、用餐后及时清洗餐具，保持干净，坚持每天消毒一次。

7、把洗干净的餐具对号放入柜内，不乱抓别人的餐具，注意保持

柜内卫生。

8、注意节约用水，经常对学生进行节水、节电、节粮教育。

9、住宿生入伙后必须在食堂用餐，如不提前请假无故不到食堂吃

饭，一律不退伙食费。

10、住宿教师和常在食堂吃饭的教师需要事先定餐。

11、餐后由生活指导教师组织学生打扫餐厅，炊管人员进行整理。

学校食堂餐厅