食品车间辅料管理与使用标准测试卷附答案.docx

食品车间辅料管理与使用标准相关知识试卷

您的姓名：[填空题]*

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1、辅料配制操作按照（）执行?[单选题]*

A、严格按照一人配料一人复核的原则操作(正确答案)

B、班长复核，两人同时称料

C、无需复核人员，两人同时称料

D、配料间人员不足时，可以直接用临时工上岗配料

2、辅料使用时，优先使用开封后的辅料，未用完的辅料（）[单选题]*

A、敞口放置，随用随取

B、及时封口(正确答案)

C、放置干燥环境内，无需封口

D、放置通风处

3、车间内部暂存物料（）[单选题]*

A、包装袋敞口放置

B、包装袋破损时使用缠绕膜