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农产品食品检验员二级技师考试模拟题含答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、食品出厂检验报告的编号，应该具有唯一性和（）的特点。

A、与样品编号对应

B、与实验编号对应

C、与标准编号对应

D、与检验工号对应

正确答案：A

2、在食品分析称样中，准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精

度为（）。

A、±0.001g

B、±0.00001g

C、±0.0001g

D、-0.0001g

正确答案：C

3、测葡萄酒还原糖所用试样的制备过程中，准确吸取一定量的样品于

100ml容量瓶中，加（）定容至刻度，备用。

A、蒸馏水

B、冰水

C、葡萄酒

D、自来水

正确答案：A

4、最可能数是基于泊松分布的一种间接计数方法，是计量（）数量的方

法。

A、细菌总数

B、乳酸菌素

C、菌落总数

D、大肠菌群

正确答案：D

5、金黄色葡萄球菌检验中量取25mL样品至盛有（）mL7.5%氯化钠肉汤

混匀。

A、250

B、450

C、225

D、500

正确答案：C

6、关于酸碱指示剂变色原理，下列说法正确的是（）。

A、甲基橙指示剂是一种有机弱酸，当溶液酸度减少时，甲基橙由酸式结

构转为碱式结构，溶液显红色

B、酚酞指示剂是一种有机弱碱，在酸性溶液中呈现无色

C、酸碱指示剂的变色只和其本身的性质有关，与溶液的pH值无关

D、当溶液的pH值改变时，指示剂获得质子转化为酸式结构，或失去质

子转化为碱式结构，从而引起溶颜色的变化

正确答案：D

7、测量电流之前，要先检查电流表的指针是否（）。

A、对准零位

B、对准测量值

C、对准刻度

D、对准表盘

正确答案：A

8、液体样品的称量方法有（）、点滴瓶法和注射器称量法。

A、差减称量法

B、安瓿球法

C、直接称量法

D、指定质量称量法

正确答案：B

9、关于电光分析天平，下列说法错误的是（）。

A、水平泡位于天平立柱上，用来检查天平的水平位置

B、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度对天平的灵敏度无影响

C、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度影响天平的灵敏度

D、天平横梁是天平的主要部件

正确答案：B

10、在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸度控制在（）范围内。

A、8.5～7.5

B、7.5～6.5

C、10.5～9.5

D、9.5～8.5

正确答案：B

11、果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的（）即挥发

酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定游离二氧化硫和结合二氧化硫。

A、酸类物质

B、低沸点物质

C、有机酸类

D、低沸点酸类

正确答案：D

12、关于生物显微镜的构造，下列说法错误的是（）。

A、镜筒属于显微镜的机械部分

B、物镜属于显微镜的光学部分

C、目镜属于显微镜的光学部分

D、目镜属于显微镜的机械部分

正确答案：D

13、关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法正确的是（）。

A、排气阀放在底座上

B、放水阀装在锅盖上

C、排气阀、溢流阀装在锅盖上

D、温度计装在底座上

正确答案：C

14、沙门氏菌检验前增菌需调整pH至（）。

A、8.2±0.2

B、6.8±0.2

C、7.0±0.2

D、7.2±0.2

正确答案：B

15、络合滴定法中所用的金属指示剂，应具备（）的条件。

A、金属指示剂应有良好的选择性和广泛性

B、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成

络合物稳定性强

C、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性与EDTA与金属离子形成

络合物稳定性相同

D、指示剂与金属离子生成的络合物应该非常稳定

正确答案：A

16、关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述正确的是（）。

A、做仲裁分析，用化学纯试剂

B、一般车间控制分析用优级纯试剂

C、进行痕量分析时，用优级纯试剂

D、进行痕量分析时，用化学纯试剂

正确答案：C

17、下列选项不能说明微生物种类繁多的是（）。

A、代谢产物种类多

B、微生物的种数多

C、生理代谢类型多

D、微生物的总数多

正确答案：D

18、碘量法是利用I2的氧化性和I-的还原性进行滴定的氧化还原滴定法，

下列物质不可以用碘量法测定的是（）。

A、Sn2+

B、S2-

C、Pb2+

D、Na+

正确答案：D

19、下列选项中符合食品检验报告的存档要求的是（）。

A、永久保存

B、总体编目

C、独立存放

D、混合存放

正确答案：C

20、费林甲、乙液各5ml相当于葡萄