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2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间是：

A.28℃±1℃，48h；

B.36℃±1℃，48h；

C.37℃±1℃，24h；

D.42℃±1℃，72h

【参考答案】B

【解析】菌落总数测定国家标准规定，需在36℃±1℃下培养48h，此条件适合大多数中温嗜氧菌生长，结果具有代表性。28℃常用于霉菌培养，37℃24h时间不足，42℃为致病菌筛选温度，故选B。

2、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于：

A.含糖量高的食品；

B.易分解或含糖高的食品；

C.热稳定性好的食品；

D.含挥发性成分多的食品

【参考答案】C

【解析】常压干燥法在101～105℃下干燥，适用于水分易挥发且热稳定的食品。含糖高或含挥发性成分的食品易焦化或损失成分，应采用减压干燥法，故C正确。

3、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸钾的作用是：

A.催化剂；

B.氧化剂；

C.提高沸点；

D.脱色剂

【参考答案】C

【解析】硫酸钾可提高浓硫酸的沸点，加快有机物消化速度。硫酸铜为催化剂，过氧化氢为氧化剂，活性炭为脱色剂，故C正确。

4、下列哪种方法可用于测定食品中脂肪含量？

A.蒸馏法；

B.索氏提取法；

C.滴定法；

D.比色法

【参考答案】B

【解析】索氏提取法利用有机溶剂连续提取脂肪，是国家标准方法。蒸馏法用于水分或挥发物，滴定法用于酸碱或氧化还原，比色法用于微量成分，故选B。

5、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液校正，常用的是：

A.pH4.01和pH6.86；

B.pH3.56和pH7.00；

C.pH5.00和pH8.00；

D.pH4.50和pH7.50

【参考答案】A

【解析】国家标准规定使用pH4.01（25℃邻苯二甲酸氢钾）和pH6.86（磷酸盐）缓冲液进行两点校正，确保测量准确，故A正确。

6、食品中铅的测定常用的方法是：

A.气相色谱法；

B.原子吸收分光光度法；

C.紫外分光光度法；

D.荧光分析法

【参考答案】B

【解析】原子吸收法灵敏度高、选择性好，是测定铅、镉等重金属的标准方法。气相色谱适用于挥发性有机物，紫外和荧光法多用于有机成分，故选B。

7、在食品检验中，无菌操作室应定期进行空气洁净度检测，常用方法是：

A.沉降菌法；

B.喷雾法；

C.过滤法；

D.吸附法

【参考答案】A

【解析】沉降菌法通过平皿暴露空气中，培养后计数菌落，评估空气微生物污染程度，是无菌室常规监测方法，故A正确。

8、测定食品中维生素C含量常用的方法是：

A.2,6-二氯靛酚滴定法；

B.福林酚法；

C.蒽酮比色法；

D.双缩脲法

【参考答案】A

【解析】2,6-二氯靛酚法利用维生素C还原性进行滴定，操作简便、专属性强。福林酚法测总酚，蒽酮法测糖类，双缩脲法测蛋白质，故选A。

9、下列哪种食品添加剂可用于肉类护色？

A.苯甲酸钠；

B.亚硝酸钠；

C.山梨酸钾；

D.柠檬酸

【参考答案】B

【解析】亚硝酸钠可与肌红蛋白结合生成亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈鲜红色，同时有抑菌作用。苯甲酸钠、山梨酸钾为防腐剂，柠檬酸为酸度调节剂，故选B。

10、食品中砷的测定中，古蔡氏法利用砷化氢与什么物质反应生成砷斑？

A.溴化汞；

B.氯化银；

C.硫酸铜；

D.碘化钾

【参考答案】A

【解析】古蔡法中砷化氢与溴化汞试纸反应生成黄色至棕黑色砷斑，通过颜色深浅判断砷含量，是经典方法，故A正确。

11、霉菌和酵母菌计数时，培养温度和时间应为：

A.28℃±1℃，5天；

B.37℃±1℃，2天；

C.30℃±1℃，3天；

D.25℃±1℃，7天

【参考答案】A

【解析】国家标准规定霉菌酵母培养条件为28℃±1℃，5天（120h），适合真菌生长。37℃为细菌条件，25℃时间过长，故选A。

12、测定食品中食盐含量常用的方法是：

A.重量法；

B.容量法（银量法）；

C.比色法；

D.蒸馏法

【参考答案】B

【解析】银量法利用硝酸银与氯离子反应生成沉淀，通过滴定确定食盐含量，是标准方法。重量法误差大，比色法不适用，蒸馏法用于挥发物，故选B。

13、下列哪种样品保存方式适用于微生物检测？

A.常温保存；

B.冷冻保存（-18℃）；

C.冷藏保存（0～4℃）；

D.干燥保存

【参考答案】C

【解析】微生物样品应冷藏（0～4℃）并在4小时内检验，防止菌群变化。冷冻会损伤部分微生物，常温易滋生杂菌，故C正确。

14、在酸度计测定食品酸度时，结果通常以哪种酸表示？

A.盐酸；

B.醋酸