茶多糖对直链淀粉与支链淀粉相容性的多维度解析及机制探究.docx

茶多糖对直链淀粉与支链淀粉相容性的多维度解析及机制探究

一、引言

1.1研究背景

淀粉作为植物中最主要的碳水化合物贮存物质，在人类的生活和工业生产中都占据着举足轻重的地位。从日常生活的食品领域来看，淀粉是许多食物的重要组成部分，像我们日常食用的米饭、面包、面条等主食，其主要成分就是淀粉，它不仅为人体提供能量，还在食品加工过程中发挥着增稠、稳定、胶凝等作用，显著影响着食品的口感与质地。例如在制作酱料时，淀粉能增加酱料的稠度，使其涂抹性更好；在制作糕点时，它可以改善面团的质地，使糕点更加松软可口。在工业领域，淀粉同样应用广泛。在造纸工业中，淀粉用作纸张的表面施胶剂，能提高纸张的强度和表面性能，