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农产品微生物检测试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.检测农产品微生物常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯葡萄糖培养基

C.高氏一号培养基D.伊红美蓝培养基

答案：A

2.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）

A.肽聚糖B.脂多糖C.蛋白质D.磷脂

答案：A

3.培养细菌一般需要的温度是（）

A.25℃B.37℃C.42℃D.50℃

答案：B

4.下列属于厌氧菌的是（）

A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.破伤风杆菌D.枯草芽孢杆菌

答案：C

5.检测农产品中霉菌总数，通常采用（）

A.平板计数法B.MPN法C.滤膜法D.比浊法

答案：A

6.用于观察细菌芽孢的染色方法是（）

A.革兰氏染色B.荚膜染色C.芽孢染色D.鞭毛染色

答案：C

7.农产品微生物检测中，无菌操作要求在（）进行。

A.普通实验室B.无菌室或超净工作台

C.通风厨D.随意地方

答案：B

8.下列哪种微生物可以引起农产品的腐败变质（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.青霉菌D.双歧杆菌

答案：C

9.细菌的繁殖方式主要是（）

A.有性繁殖B.无性二分裂C.出芽生殖D.孢子生殖

答案：B

10.检测农产品微生物的样品采集后应（）送检。

A.尽快B.放置一周后C.等有空时D.无所谓时间

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.农产品中常见的微生物类群有（）

A.细菌B.真菌C.病毒D.放线菌

答案：ABCD

2.以下属于微生物检测常用仪器的有（）

A.显微镜B.培养箱C.灭菌锅D.电子天平

答案：ABCD

3.影响农产品微生物生长的环境因素有（）

A.温度B.湿度C.pH值D.氧气

答案：ABCD

4.革兰氏阴性菌细胞壁的组成成分包括（）

A.肽聚糖B.外膜C.脂蛋白D.脂多糖

答案：ABCD

5.微生物的营养物质包括（）

A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子

答案：ABCD

6.农产品微生物检测的步骤包括（）

A.样品采集B.样品处理C.培养D.结果报告

答案：ABCD

7.常见的引起农产品变质的霉菌有（）

A.青霉属B.曲霉属C.根霉属D.毛霉属

答案：ABCD

8.检测农产品中微生物的数量方法有（）

A.平板计数法B.MPN法C.比浊法D.显微镜直接计数法

答案：ABCD

9.微生物的鉴定方法有（）

A.形态学鉴定B.生理生化鉴定C.分子生物学鉴定D.血清学鉴定

答案：ABCD

10.农产品微生物检测中对实验室环境的要求有（）

A.清洁B.干燥C.通风良好D.无灰尘

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的细菌都有细胞壁。（）

答案：×

2.微生物在任何环境下都能生长。（）

答案：×

3.革兰氏阳性菌比革兰氏阴性菌更易被抗生素抑制。（）

答案：√

4.培养真菌的培养基pH一般偏酸性。（）

答案：√

5.检测农产品微生物时，样品可以随意采集。（）

答案：×

6.芽孢是细菌的繁殖体。（）

答案：×

7.无菌操作时只要手消毒就行，仪器不需要消毒。（）

答案：×

8.酵母菌是单细胞真菌。（）

答案：√

9.农产品微生物检测结果只需要记录，不需要报告。（）

答案：×

10.所有微生物都会导致农产品变质。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述农产品微生物检测的意义。

答案：保障农产品质量安全，防止因微生物污染导致的变质、中毒等问题，维护消费者健康；同时有助于监控生产环节卫生状况，提升农产品生产质量。

2.列举三种常用的微生物分离方法。

答案：平板划线法，通过在平板培养基上连续划线分离微生物；稀释涂布平板法，将稀释菌液涂布在平板上培养分离；倾注平板法，把菌液与融化培养基混合后培养分离。

3.简述革兰氏染色的主要步骤。

答案：初染，用结晶紫染色1分钟；媒染，加碘液作用1分钟；脱色，用95%乙醇脱色；复染，用番红复染2-3分钟，最后水洗、干燥、镜检。

4.微生物培养过程中，如何防止杂菌污染？

答案：实验前对实验器材、培养基等进行严格灭菌；操作在无菌室或超净工作