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西式面点师初级西点成本核算考核题
一、单选题（每题2分，共20题）
要求：下列每题只有一个正确答案。
1.在西点成本核算中，哪种原料通常被视为固定成本？（）
A.鸡蛋
B.糖
C.包装盒
D.面粉
2.一份法式马卡龙的标准配方需要100克杏仁粉，如果实际制作中因质量问题需要增加10%，则杏仁粉的实际用量为多少克？（）
A.90克
B.100克
C.110克
D.110.5克
3.计算西点产品成本时，下列哪项属于直接成本？（）
A.厨房租金
B.面团搅拌机折旧
C.鸡蛋
D.员工工资
4.如果一款曲奇饼干的原料成本为8元/公斤，售价为12元/公斤，其毛利率是多少？（）
A.25%
B.33.3%
C.50%
D.66.7%
5.一份提拉米苏的配方需要50克咖啡酒，如果实际制作中因客户要求减少酒精含量，改为30克，则原料成本会（）。
A.增加
B.减少
C.不变
D.无法确定
6.在成本核算中，哪种方法适用于大批量生产的产品？（）
A.分批成本法
B.变动成本法
C.平行成本法
D.直接成本法
7.一款瑞士卷的标准配方需要200克黄油，如果实际制作中因黄油融化导致损耗10%，则实际用量为多少克？（）
A.180克
B.190克
C.200克
D.220克
8.计算西点产品成本时，下列哪项属于间接成本？（）
A.香草精
B.面粉
C.厨房水电费
D.鸡蛋
9.一份奶油泡芙的配方需要100克黄油，如果实际制作中因黄油质量问题需要增加15%，则实际用量为多少克？（）
A.85克
B.100克
C.115克
D.115.5克
10.如果一款法式奶油蛋糕的原料成本为30元/个，售价为60元/个，其毛利率是多少？（）
A.20%
B.50%
C.66.7%
D.80%
二、多选题（每题3分，共10题）
要求：下列每题有多个正确答案，请全部选出。
1.计算西点产品成本时，需要考虑哪些因素？（）
A.原料价格
B.生产损耗
C.包装成本
D.员工工资
2.下列哪些属于直接成本？（）
A.鸡蛋
B.糖
C.厨房租金
D.面粉
3.在成本核算中，哪些方法适用于小批量生产的产品？（）
A.分批成本法
B.变动成本法
C.平行成本法
D.直接成本法
4.计算西点产品成本时，下列哪些属于间接成本？（）
A.厨房水电费
B.面粉
C.鸡蛋
D.包装盒
5.一份提拉米苏的配方需要50克马斯卡彭奶酪，如果实际制作中因质量问题需要增加20%，则实际用量为多少克？（）
A.40克
B.50克
C.60克
D.60克
6.在成本核算中，哪些因素会影响西点产品的毛利率？（）
A.原料成本
B.售价
C.生产损耗
D.包装成本
7.一款瑞士卷的标准配方需要200克黄油，如果实际制作中因黄油融化导致损耗15%，则实际用量为多少克？（）
A.170克
B.200克
C.230克
D.230克
8.计算西点产品成本时，下列哪些属于直接成本？（）
A.香草精
B.面粉
C.厨房水电费
D.鸡蛋
9.一份法式马卡龙的配方需要100克杏仁粉，如果实际制作中因质量问题需要增加10%，则杏仁粉的实际用量为多少克？（）
A.90克
B.100克
C.110克
D.110克
10.在成本核算中，哪些方法适用于大批量生产的产品？（）
A.分批成本法
B.变动成本法
C.平行成本法
D.直接成本法
三、判断题（每题2分，共10题）
要求：下列每题判断正误。
1.在西点成本核算中，原料成本属于直接成本。（√）
2.一份法式马卡龙的配方需要100克黄油，如果实际制作中因质量问题需要增加10%，则黄油的实际用量为110克。（√）
3.计算西点产品成本时，员工工资属于间接成本。（√）
4.一款曲奇饼干的原料成本为8元/公斤，售价为12元/公斤，其毛利率为50%。（√）
5.一份提拉米苏的配方需要50克咖啡酒，如果实际制作中因客户要求减少酒精含量，改为30克，则原料成本会减少。（√）
6.在成本核算中，分批成本法适用于小批量生产的产品。（√）
7.一份瑞士卷的标准配方需要200克黄油，如果实际制作中因黄油融化导致损耗10%，则实际用量为180克。（×）
8.计算西点产品成本时，包装盒属于间接成本。（√）
9.一款法式奶油蛋糕的原料成本为30元/个，售价为60元/个，其毛利率为50%。（√）
10.在成本核算中，变动成本法适用于大批量生产的产品。（√）
四、计算题（每题10分，共5题）
要求：下列每题需列出计算过程并给出最终答案。
1.
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