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2026年荆州小学厨艺考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.炒青菜时，一般先放什么调料？

A.盐B.酱油C.蒜D.醋

答案：C

2.煮米饭时，米和水的比例大约是？

A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.5

答案：B

3.煎鸡蛋时，火候应该是？

A.大火B.小火C.先大火后小火D.先小火后大火

答案：C

4.以下哪种蔬菜适合凉拌？

A.土豆B.西兰花C.胡萝卜D.黄瓜

答案：D

5.包饺子时，面团揉好后要？

A.直接包B.醒面C.冷冻D.加热

答案：B

6.蒸馒头一般需要多长时间？

A.10分钟B.15-20分钟C.30-40分钟D.50分钟

答案：B

7.炒土豆丝前，土豆丝要先？

A.泡在水里B.晾干C.撒盐D.撒糖

答案：A

8.炖排骨时，为了去腥需要加入？

A.料酒B.酱油C.醋D.蚝油

答案：A

9.烙饼时，饼铛要提前？

A.刷油B.加水C.加热D.放凉

答案：C

10.煮面条时，什么时候放青菜比较好？

A.一开始就放B.面条快熟时放C.煮好后放D.随意

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于烹饪常用调料的有？

A.盐B.糖C.鸡精D.花椒

答案：ABCD

2.适合做汤的食材有？

A.西红柿B.鸡蛋C.排骨D.白菜

答案：ABCD

3.包饺子的馅料可以有？

A.韭菜鸡蛋B.猪肉大葱C.三鲜D.豆沙

答案：ABC

4.以下哪些烹饪方式比较健康？

A.蒸B.煮C.煎D.烤

答案：AB

5.做红烧肉需要的调料有？

A.冰糖B.八角C.桂皮D.老抽

答案：ABCD

6.以下哪些是绿色蔬菜？

A.菠菜B.生菜C.茄子D.豆角

答案：ABD

7.炒肉时可以搭配的蔬菜有？

A.青椒B.洋葱C.土豆D.芹菜

答案：ABCD

8.做蛋糕需要的材料有？

A.鸡蛋B.面粉C.牛奶D.食用油

答案：ABCD

9.以下属于主食的有？

A.米饭B.馒头C.面条D.饺子

答案：ABCD

10.烹饪中常用的刀具类型有？

A.切菜刀B.砍骨刀C.水果刀D.面包刀

答案：AB

三、判断题（每题2分，共20分）

1.炒菜时，油冒烟了再放菜更好。（×）

2.煮鸡蛋时间越长越好。（×）

3.蒸东西时，锅盖要盖紧。（√）

4.做凉拌菜可以不用加热食材。（√）

5.煎鱼时，频繁翻面鱼不容易破皮。（×）

6.发面时，酵母放得越多越好。（×）

7.炒豆芽时要多加水。（×）

8.炖菜时，小火慢炖味道更好。（√）

9.切菜时可以不注意手法。（×）

10.煮玉米时，带皮煮更香甜。（√）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述炒鸡蛋的基本步骤。

答案：先将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。锅中倒油，油热后倒入蛋液，待蛋液底部凝固，用铲子轻轻推动，使蛋液成型，炒熟盛出。

2.怎样让凉拌黄瓜更入味？

答案：把黄瓜拍碎或切丝，放入盐、糖、生抽、醋、蒜末、香油等调料，搅拌均匀，腌制一会儿，让调料充分渗透到黄瓜中。

3.煮米饭时水放多了怎么办？

答案：如果米饭还在煮，打开锅盖适当蒸发多余水分；若已煮好，可将米饭盛出，放在干爽容器中，用小火烘干部分水分。

4.煎牛排前需要做哪些准备？

答案：准备好牛排，用厨房纸吸干表面水分，撒上盐、黑胡椒等腌制片刻，同时预热平底锅，倒入少许油。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论一下如何让小朋友爱上吃蔬菜。

答案：可以把蔬菜做成有趣的形状或颜色丰富的菜品，如用蔬菜做造型；讲有趣的蔬菜故事，让小朋友了解蔬菜的好处；变着花样烹饪，如做成蔬菜饼等。

2.说说家庭聚餐时适合做哪些菜。

答案：可以做红烧肉，味道浓郁受欢迎；清蒸鱼，营养健康；还有凉拌菜，清爽可口；再加上一些炒菜，如炒时蔬，丰富菜品，满足不同口味需求。

3.讨论烹饪中如何节约食材。

答案：合理规划食材用量，避免多买浪费；充分利用食材的各个部分，如芹菜叶可凉拌；储存好食材，防止变质，做菜时根据食材剩余情况灵活调整菜品。

4.分享一下自己学会的一道菜及收获。

答案：我学会了西红柿炒鸡蛋。收获是明白了烹饪需要耐心和细心，看着自己做的菜被家人认可很有成就感，还懂得了合理搭配食材，体会到了家务劳动的不易。