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2025年1月公共营养师三级模考试题（附参考答案）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.鱼类蛋白质的含量一般为（）。

A：25％～35％

B：15％～22％

C：5%

D：10％～15％

答案：(B)

答案说明：鱼类蛋白质含量一般在15％～22％，所以答案选C。

2.尿中卟啉测定的特殊保存剂为（）。

A：浓盐酸

B：甲苯

C：碳酸钠

D：氯仿

答案：(C)

3.社区调查的具体方法不包括（）。

A：访谈法

B：专题小组讨论法

C：观察法

D：实验法

答案：(D)

答案说明：实验法通常不是社区调查的具体方法。社区调查常用的方法有访谈法，可直接与居民交流获取信息；观察法，通过观察社区环境、居民行为等了解情况；专题小组讨论法，组织居民小组进行讨论以收集观点等。而实验法在社区调查中应用相对较少，它更常用于研究因果关系等特定研究场景，不太符合社区调查全面了解社区现状等目的。

4.标准量床或量板用于年龄在（）以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。

A：6月

B：1岁

C：2岁

D：3岁

答案：(D)

答案说明：标准量床或量板主要用于年龄在3岁以下婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。对于3岁以上儿童，一般就不再使用量床或量板进行这类纵向测量了。

5.以下哪种食物是钙的最好来源（）

A：牛奶

B：谷类

C：水果

D：大白菜

答案：(A)

答案说明：钙的来源丰富，常见的食物中牛奶是钙的优质来源之一。每100毫升牛奶中大约含有104毫克钙，且牛奶中的钙容易被人体吸收利用。大白菜虽然含有一定量的钙，但含量不如牛奶高。谷类中钙含量较低。水果中钙含量一般也不高，且不是钙的主要来源。

6.以下为必需氨基酸的是（）。

A：丙氨酸

B：蛋氨酸

C：丝氨酸

D：甘氨酸

答案：(B)

答案说明：必需氨基酸指人体（或其他脊椎动物）不能合成或合成速度远不能适应机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。选项中的蛋氨酸（甲硫氨酸）属于必需氨基酸，而丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸均为非必需氨基酸。

7.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（）。

A：营养素种类码

B：食物的亚类编码

C：食物在亚类中的排列序号

D：食物的类别编码

答案：(B)

答案说明：《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第1位是食物的类别编码，第2位是食物的亚类编码，第3位也是食物的亚类编码，第4位是营养素种类码，第5、6位是食物在亚类中的排列序号。

8.维生素E的主要来源（）。

A：植物油

B：水果

C：豆类

D：蛋类

答案：(A)

答案说明：维生素E的主要来源是植物油，此外，坚果、种子、豆类、谷类、绿叶蔬菜等食物中也含有一定量的维生素E，但植物油中的含量相对较高。水果中维生素E含量不高；蛋类中维生素E含量也不是主要来源；豆类虽然有维生素E，但不是其主要来源。

9.血清和血浆的区别在于（）。

A：血清含有纤维蛋白原

B：血浆含有血细胞

C：血浆含有纤维蛋白原

D：血清含有血细胞

答案：(C)

答案说明：血清和血浆的主要区别在于血清中不含纤维蛋白原，而血浆中含有纤维蛋白原。血浆是血液抗凝后经离心获得的淡黄色液体，含有各种凝血因子等成分；血清是血液凝固后析出的淡黄色透明液体，是在血液凝固过程中，纤维蛋白原转变成纤维蛋白，析出形成血块后，所得到的液体成分，所以不含纤维蛋白原。选项A，血浆和血清都不含有血细胞；选项B，血清不含纤维蛋白原；选项C，血清和血浆都不含有血细胞。

10.有利于非血红素铁吸收的是（）

A：草酸

B：膳食纤维

C：维生素C

D：钙

答案：(C)

答案说明：维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。钙会与铁竞争吸收，草酸和膳食纤维会抑制铁的吸收。

11.蛋白质的生物学价值乘以消化率是（）

A：NPR

B：PER

C：BV

D：NPU

答案：(D)

答案说明：蛋白质的生物学价值（BV）反映蛋白质在体内被利用的程度，蛋白质净利用率（NPU）=蛋白质生物学价值（BV）×消化率，所以蛋白质的生物学价值乘以消化率是NPU。

12.不属于轻体力劳动的是（）。

A：售货员

B：办公室工作

C：化学实验操作

D：讲课

答案：(C)

答案说明：轻体力劳动是指以坐着或站着进行为主的劳动，办公室工作、售货员、讲课通常属于轻体力劳动范畴。化学实验操作往往需要进行较多的体力活动，如搬运实验仪器、试剂，长时间站立操作等，不属于轻体力劳动。

13.通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近（）。

A：国际标准值

B：真值

C：估计值

D：计算值

答案：(B)

答案说明：标准化的目的就是尽量减少测量误差，使体格测量的精确度和准确度均接近真值。国际标准值、估计值、计算值都不一定能准确反映真实情况，只有真值是最理想的接近目标。

14.营养状况综合评价必