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饭店职员管理规章制度

【篇一：餐饮职员管理制度】

餐饮职员管理制度

1、遵守考勤制度，上岗前检验个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当日工作安排，熟记当日菜品酒水供给情况，急推、沽清和特色菜品等。

3、餐前检验各区域设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前整理检验本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

6、根据所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，不管何时何地只要见到客人必需点头微笑亲切致意。

7、客到时，必需请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必需放在对应餐台上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，一直保持正确站姿。

9、客到后依据情况，为客人套放椅套，并做对应示意和提醒。

10、有针对性利用推销语言介绍提议客人点茶点酒。

11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活服务，含有良好和客亲情沟通意识和职员之间相互帮助团体意识。

a、不管餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必需和邻台人打招呼，并进行对应工作交接（客情或菜品情况）

b、作为邻台前来帮助其值台人员，在其回来后，一定要进行必需交接，以免延误时机或客情等

12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必需报菜名。

13、能够依据不一样情况，为客人提供分菜服务。

14、席间服务中，应先咨询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

15、餐中保持台面整齐，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应立即用夹子、托盘清理。

16、对客人勤问勤添酒水，有良好酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最终推销机会）

17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人需求必需有应答声。（随时和客人进行必需眼神沟通，经过客人细微动作或表情以发觉客人需求，并立即上前主动问询或进行立即服务）。

18、值台人员应保持良好上菜划单习惯，立即发觉错菜、漏菜和所须催菜品。

19、催菜应依据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

20、立即将放在服务台上菜品上桌，不可因上菜不立即，造成相关菜品温度或上菜速度投诉。（要职员分清工作和服务主次关系）

21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必需立即通知主管。

22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言和沟通技巧，处理不了时，立即汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽可能于第一时间、地点、接手人来处了处理，避免人员转换，时间拖延，而使投诉性质和发展恶劣化）

23、结账时，查对菜单，并正确核加整单和导购卡上菜品，唱收账单，最终由负责结账值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽可能由银台人员（传单员）来结账。

24、对于闭餐后和结完帐客人服务，值台人员不可忽略怠慢，必需善始善终保持优质服务。

25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发觉客人遗忘、丢失物品应立即上报上交，不可私自藏匿，一旦发觉给开除。

26、餐中服务人员能适时、正确、充足使用收碗车和乐百美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不一样种类、规格餐具和器皿标准码放。

27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

29、值台人员依据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配置单。

30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并正确填写布草交接统计。

31、值台人员于要求时间内将pda集中送于指定地方，不得延误电脑更新。

32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检验。

33、检验巡视区域有没有隐患，关闭全部电源后，方可离岗。

【篇二：酒店管理规章制度(职员守则)】

酒店管理规章制度

职员守则

一、工作态度：

1、按酒店操作规程，正确立即地完成各项工作。

2、职员对上司安排有不一样意见但不能说服上司，通常情况下应先服从实施。

3、职员对直属上司回复不满意时，能够越级向上一级领导反应。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待用户投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下全部不得和客人争论，处理不了问题应立即告直属上

司。

6、职员应在要求上班时间基础上合适提前抵达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班职员还未接班前当班职员不得离岗。职员下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。

7、职员不得在任何场所接待亲友来访。未经部门责任人同意，职员不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向直属