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公共营养师二级实操考试题及答案

一、填空题

1.食物频率法调查时，通常需要询问被调查者在过去（）内的食物摄入情况。

2.人体能量消耗主要包括基础代谢、身体活动和（）。

3.膳食调查中，称重法要求准确记录每餐各种食物的（）。

4.成人蛋白质推荐摄入量男性为（）g/d，女性为（）g/d。

5.标准人是指轻体力劳动强度的成年男子，其能量供给量为（）kcal/d。

6.食物成分表中“食部”是指可食用部分占（）的百分比。

7.营养教育的对象包括个体、各类组织机构和（）。

8.社区营养管理的主要工作内容包括营养调查、营养监测、营养干预和（）。

9.食品营养价值的评定指标包括营养素的种类、含量、（）和加工烹调对其的影响。

10.食谱编制的基本原则包括保证营养平衡、（）和考虑饮食习惯和经济条件。

二、单项选择题

1.以下哪种膳食调查方法最准确？（）

A.回顾法

B.食物频率法

C.称重法

D.化学分析法

2.人体基础代谢率最高的时期是（）。

A.婴儿期

B.儿童期

C.青春期

D.成年期

3.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？（）

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼肉

4.计算标准人系数时，是以（）为标准。

A.成年男性轻体力劳动者

B.成年女性轻体力劳动者

C.成年男性中体力劳动者

D.成年女性中体力劳动者

5.以下哪种营养素的食物来源主要是谷类？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素C

6.营养教育的核心是（）。

A.传授营养知识

B.改变人们的饮食行为

C.提高人们的健康意识

D.促进食品的合理消费

7.社区营养干预措施不包括（）。

A.营养教育

B.食物强化

C.营养咨询

D.疾病治疗

8.食品营养价值的高低主要取决于（）。

A.食物的种类

B.食物的加工方式

C.食物中营养素的种类和含量

D.食物的产地

9.食谱编制时，一般要求三餐能量分配比例为（）。

A.早餐30%、午餐40%、晚餐30%

B.早餐20%、午餐50%、晚餐30%

C.早餐30%、午餐30%、晚餐40%

D.早餐20%、午餐40%、晚餐40%

10.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

三、多项选择题

1.膳食调查的方法有（）。

A.回顾法

B.食物频率法

C.称重法

D.化学分析法

E.记账法

2.影响人体基础代谢率的因素有（）。

A.年龄

B.性别

C.体型

D.内分泌

E.环境温度

3.优质蛋白质的食物来源有（）。

A.肉类

B.蛋类

C.奶类

D.豆类

E.谷类

4.计算标准人日数需要考虑的因素有（）。

A.不同人群的能量供给量

B.不同人群的实际能量摄入量

C.标准人的能量供给量

D.被调查者的人数

E.调查天数

5.以下哪些食物富含维生素C？（）

A.柑橘类水果

B.草莓

C.青椒

D.菠菜

E.牛奶

6.营养教育的方法有（）。

A.讲座

B.咨询

C.小组讨论

D.宣传材料

E.媒体宣传

7.社区营养监测的内容包括（）。

A.营养状况

B.食物供应

C.经济状况

D.健康状况

E.营养政策

8.食品营养价值评定的内容包括（）。

A.营养素的种类

B.营养素的含量

C.营养素的消化率

D.营养素的生物利用率

E.加工烹调对营养素的影响

9.食谱编制的步骤包括（）。

A.确定用餐对象的基本信息

B.计算用餐对象的能量和营养素需要量

C.确定主副食的种类和数量

D.编排食谱

E.食谱的评价与调整

10.以下哪些营养素是人体必需的微量元素？（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

E.钙

四、判断题

1.食物频率法可以准确地反映被调查者近期的食物摄入情况。（）

2.人体基础代谢率随着年龄的增长而逐渐降低。（）

3.植物性食物的蛋白质营养价值一般低于动物性食物。（）

4.标准人系数越大，说明该人群的能量需要量越高。（）

5.谷类食物是维生素B族的重要来源。（）

6.营养教育的目的是提高人们的营养知识水平。（）

7.社区营养管理的主要对象是社区中的病人。（）

8.食品的营养价值只取决于食物中营养素的含量。（）

9.食谱编制时，只要保证能量和营养素的摄入量符合要求即可。（）

10.维生素D缺乏会导致佝偻病和骨质疏松症。（）

五、简答题

1.简述膳食调查的目的。

2.如何评价食物蛋白质的营养价值？

3.简述营养教育的主要内容。

4.简述食