2025年大学《酿酒工程-酒类新产品开发》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《酿酒工程-酒类新产品开发》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.酒类新产品开发的首要环节是（）

A.市场调研

B.工艺设计

C.成本核算

D.产品包装

答案：A

解析：酒类新产品开发是一个系统工程，市场调研是首要环节。只有充分了解市场需求、消费者偏好、竞争态势，才能确保新产品开发的针对性和成功率。工艺设计、成本核算和产品包装都是在市场调研基础上进行的后续工作。

2.下列哪种原料最适合用于生产啤酒？（）

A.玉米

B.大麦

C.红薯

D.小麦

答案：B

解析：啤酒是以大麦芽为主要原料，并加入啤酒花，经过酵母发酵酿制而成的酒。大麦是酿造啤酒的传统和主要原料，其含有的大麦芽糖和蛋白质等成分最适合啤酒发酵的需求。玉米、红薯和小麦虽然也可以用于酿酒，但不是啤酒的主要原料。

3.酒类产品标签上必须标明的内容不包括（）

A.产品名称

B.生产商地址

C.酒精度

D.个人照片

答案：D

解析：根据标准规定，酒类产品标签必须标明产品名称、生产商地址、酒精度、生产日期、保质期等信息，以确保消费者的知情权和产品的可追溯性。个人照片不属于酒类产品标签的必须标明内容。

4.酒类发酵过程中，酵母菌主要作用是（）

A.分解蛋白质

B.产生酒精

C.合成色素

D.提供热量

答案：B

解析：酵母菌在酒类发酵过程中主要作用是将原料中的糖分转化为酒精和二氧化碳，这是酿酒过程中不可或缺的关键步骤。分解蛋白质、合成色素和提供热量都不是酵母菌的主要作用。

5.下列哪种方法不适合用于酒类产品的风味保存？（）

A.真空包装

B.冷藏保存

C.热处理

D.气调包装

答案：C

解析：真空包装、冷藏保存和气调包装都是有效的酒类产品风味保存方法，可以抑制微生物生长和减缓氧化反应。热处理虽然可以杀菌，但容易破坏酒类产品的风味物质，导致品质下降，因此不适合用于酒类产品的风味保存。

6.酒类产品进行感官评价时，通常采用（）

A.仪器分析

B.专家评审

C.普通消费者调查

D.市场销售数据

答案：B

解析：酒类产品进行感官评价时，通常采用专家评审的方法。专家评审是指由经过专业培训的感官评价人员，按照一定的评价标准和程序，对产品的色、香、味、口感等进行综合评价，并给出评分或等级。仪器分析和市场销售数据虽然可以提供一些参考信息，但无法全面评价产品的感官品质。普通消费者调查虽然可以了解消费者的喜好，但缺乏专业性和系统性。

7.酒类新产品开发过程中，需要进行小规模试生产的主要目的是（）

A.降低生产成本

B.检验产品可行性

C.提高生产效率

D.增加市场份额

答案：B

解析：酒类新产品开发过程中，需要进行小规模试生产的主要目的是检验产品的可行性和稳定性，确保产品在批量生产前能够达到预期的质量标准和感官要求。降低生产成本、提高生产效率和增加市场份额虽然也是开发的目标，但不是小规模试生产的主要目的。

8.下列哪种香型不属于中国白酒的香型分类？（）

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.葡萄香型

答案：D

解析：中国白酒的香型分类主要包括浓香型、清香型、酱香型、兼香型等，其中浓香型、清香型和酱香型是最具代表性的香型。葡萄香型不属于中国白酒的香型分类，而是葡萄酒的一种香气类型。

9.酒类产品在进行包装设计时，需要重点考虑的因素不包括（）

A.保护性

B.美观性

C.成本性

D.标准性

答案：D

解析：酒类产品在进行包装设计时，需要重点考虑的因素包括保护性、美观性和成本性。保护性是指包装能够有效地保护产品在运输、储存和销售过程中不受损坏；美观性是指包装能够吸引消费者的注意力，提升产品的档次和形象；成本性是指包装成本需要在合理的范围内，以确保产品的市场竞争力。标准化虽然也是包装设计需要考虑的因素之一，但不是重点考虑的因素。

10.酒类新产品开发过程中，市场风险主要指（）

A.生产技术风险

B.原材料价格风险

C.消费者接受度风险

D.资金投入风险

答案：C

解析：酒类新产品开发过程中，市场风险主要指消费者接受度风险，即新产品是否能够被市场接受，是否能够满足消费者的需求和偏好。生产技术风险、原材料价格风险和资金投入风险虽然也是开发过程中需要考虑的风险因素，但它们不属于市场风险。

11.酒类新产品开发中，消费者口味测试通常在哪个阶段进行？（）

A.原料选择阶段

B.工艺设计阶段

C.中试生产阶段

D.市场推广阶段

答案：C

解析：消费者口味测试是验证新产品是否满足市场需求的重要环节，通常在产品基本工艺确定后、大规模生产前的中试生产阶段进行。这个阶段的产品已经具有一定的稳定性，可以进行小