《舌尖上的中国--文化名家说名吃》阅读测试题(附答案)（推荐）.docxVIP

《舌尖上的中国文化名家说名吃》阅读测试题(附答案)（推荐）

一、选择题（每题3分，共30分）

1.《舌尖上的中国文化名家说名吃》中提到的北京烤鸭，其传统的烤制方法是（）

A.焖炉烤法B.挂炉烤法C.炭火烤法D.电烤法

答案：B

解析：北京烤鸭主要有焖炉烤法和挂炉烤法两种传统烤制方法，但挂炉烤法更为传统和常见。挂炉烤鸭以果木炭火烤制，鸭子受热均匀，皮脆肉嫩，具有独特的果木香味，所以本题选B。焖炉烤法也有其特色，但不是最具代表性的传统烤制方法；炭火烤法表述太宽泛；电烤法是现代烤制方式，并非传统方法。

2.书中提及的苏州糕团，以下哪种口味不属于常见口味（）

A.玫瑰味B.豆沙味C.榴莲味D.薄荷味

答案：C

解析：苏州糕团是具有苏州特色的传统点心，常见口味有玫瑰味、豆沙味、薄荷味等。玫瑰味清新香甜，豆沙味细腻醇厚，薄荷味清凉爽口，都是苏州糕团经典且常见的口味。而榴莲味并不是苏州糕团传统和常见的口味，所以选C。

3.下列关于广州早茶的描述，正确的是（）

A.早茶只供应茶水，没有点心

B.早茶的点心只有甜口的

C.早茶有“一盅两件”的说法

D.早茶只在早晨供应

答案：C

解析：广州早茶不仅供应茶水，还有丰富多样的点心，所以A选项错误。早茶的点心有甜口的，如叉烧包、奶黄包等，也有咸口的，如虾饺、烧卖等，并非只有甜口，B选项错误。“一盅两件”是广州早茶的经典说法，“一盅”指一壶茶，“两件”指两份点心，C选项正确。广州早茶的时间跨度较大，从早上一直到中午，并非只在早晨供应，D选项错误。

4.书中介绍的重庆火锅，其锅底的主要特色是（）

A.清汤底B.番茄汤底C.麻辣汤底D.咖喱汤底

答案：C

解析：重庆火锅以麻辣为主要特色，麻辣汤底是其标志性锅底。它采用大量的辣椒、花椒等调料，煮出的火锅味道浓郁、香辣过瘾。清汤底虽然也有，但不是重庆火锅的主要特色；番茄汤底和咖喱汤底一般不属于重庆火锅传统的锅底类型，所以选C。

5.关于兰州拉面，下列说法错误的是（）

A.拉面师傅能拉出不同粗细的面条

B.兰州拉面的汤是用牛肉、牛骨等熬制而成

C.兰州拉面的面条必须是圆形的

D.兰州拉面会搭配牛肉、香菜等食材

答案：C

解析：兰州拉面的拉面师傅技艺高超，能够根据顾客的需求拉出不同粗细的面条，如毛细、二细、大宽等，A选项正确。兰州拉面的汤是用牛肉、牛骨等长时间熬制而成，味道鲜美醇厚，B选项正确。兰州拉面的面条形状多样，除了圆形，还有宽面、扁面等不同形状，并非必须是圆形，C选项错误。兰州拉面通常会搭配牛肉、香菜等食材，增添口感和风味，D选项正确。

6.书中提到的天津狗不理包子，其名字的由来与以下哪种说法有关（）

A.包子的外形像狗不理

B.创始人名字叫狗不理

C.最初卖包子时无人理会

D.包子味道像狗都不理的食物

答案：B

解析：天津狗不理包子名字的由来是因为创始人叫高贵友，乳名“狗不理”。他做的包子味道鲜美，生意越来越好，人们就习惯称他做的包子为“狗不理包子”，所以选B。其他选项的说法都是错误的。

7.下列哪种小吃是上海的特色美食（）

A.热干面B.生煎包C.肉夹馍D.螺蛳粉

答案：B

解析：热干面是武汉的特色美食，口感筋道，芝麻酱香味浓郁，A选项不符合。生煎包是上海的特色小吃，外皮酥脆，内馅多汁，是上海人喜爱的美食之一，B选项正确。肉夹馍是陕西的特色美食，以馍酥肉香为特点，C选项不符合。螺蛳粉是广西柳州的特色美食，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，D选项不符合。

8.书中介绍的杭州西湖醋鱼，选用的鱼通常是（）

A.草鱼B.鲈鱼C.鳜鱼D.鲫鱼

答案：C

解析：杭州西湖醋鱼一般选用鲜活的鳜鱼。鳜鱼肉质鲜嫩，刺少肉多，用来制作西湖醋鱼能够保证鱼肉的口感和品质。草鱼肉质相对较粗；鲈鱼虽然也鲜美，但不是西湖醋鱼传统选用的鱼；鲫鱼刺多，不太适合制作这道菜，所以选C。

9.关于福建佛跳墙，下列表述正确的是（）

A.佛跳墙只用一种食材制作

B.佛跳墙价格便宜

C.佛跳墙是素菜

D.佛跳墙食材丰富，制作工艺复杂

答案：D

解析：福建佛跳墙是一道著名的闽菜，它选用多种珍贵食材，如鲍鱼、海参、鱼翅、干贝等，并非只用一种食材，A选项错误。由于使用了大量的高档食材，佛跳墙的价格相对较高，并非便宜，B选项错误。佛跳墙使用的食材大多为荤菜，不是素菜，C选项错误。佛跳墙食材丰富，制作工艺复杂，需要经过多道工序精心烹制，D选项正确。

10.书中提到的新疆手抓饭，主要食材不包括（）

A.羊肉B.胡萝卜C.葡萄干D.海鲜

答案：D

解析