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食品营养学练习题含（答案）

一、单选题共（40题，每题1分，共40分）

1.试题：下列牛乳和母乳较中正确的陈述是（）

选项A:牛乳的酪蛋白含量低于母乳

选项B:牛乳的钙含量低于母乳

选项C:牛乳的脂肪含量低于母乳

选项D:牛乳的乳糖含量低于母乳

答案：[D]

详解：乳糖是母乳中最主要的碳水化合物，含量丰富，而牛乳

中乳糖含量低于母乳。牛乳钙含量高于母乳，牛乳酪蛋白含量高于

母乳，牛乳脂肪含量与母乳相近且组成有所不同。

2.试题：膳食中合理的能量来源例是：脂肪在总能量中不宜

超过（）

选项A:15%

选项B:30%

选项C：20%

选项D：35%

答案：【B】

详解：一般来说，膳食中脂肪提供的能量占总能量的例不宜

超过30%。脂肪摄入过多会带来一系列健康问题，如肥胖、心血管

疾病等风险增加。所以合理控制脂肪在总能量中的占对于维持身

体健康很重要。

3.试题：下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是（）

选项A:淀粉

选项B:纤维素

选项C:糊精

选项D:糖元

答案：【B】

详解：纤维素在人体内不能被消化吸收，但它可以促进肠道蠕

动，增加粪便体积，减少胆固醇的吸收，从而有助于降低血胆固醇。

同时，一些研究表明，膳食纤维可能对血糖调节也有一定的作用，

可改善胰岛素敏感性，有助于降低体内血糖。淀粉、糖元、糊精在

人体内最终会被消化分解为葡萄糖等糖类物质，主要影响血糖水平,

对降低血胆固醇作用不明显。

4.试题：以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）

选项A:不能吃蛋类

选项B:不能吃水果

选项C:应控制总能量的摄入

选项D:不能吃含淀粉多的食物

答案：【C】

详解：糖尿病人饮食应控制总能量的摄入，以维持理想体重。

蛋类富含优质蛋白质等营养，可以适量食用，A选项错误；在血糖

控制较好的情况下，糖尿病人可以在两餐之间适量吃一些含糖量低、

升糖指数低的水果，C选项错误；含淀粉多的食物如谷物等是碳水

化合物的重要来源，不能完全不吃，应根据个人情况合理安排摄入

量，D选项错误。

5.试题：以下食物中胆固醇含量最高的是（）

选项A:猪心

选项B:猪肝

选项C:猪里脊肉

选项D:猪脑

答案：[D]

详解：猪脑中胆固醇含量极高，每100克猪脑含胆固醇约2571

毫克，远远高于猪心、猪肝、猪里脊肉。猪心每100克含胆固醇约

151毫克，猪肝每100克含胆固醇约288毫克，猪里脊肉每100克

含胆固醇约70毫克。

6.试题：有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是（）。

选项A:钻

选项B:铜

选项C:镉

选项D:格

答案：【C】

详解：镉是一种有潜在毒性的元素，在人体内不具有营养作用。

而铜、钻、格都是人体必需的微量元素，对人体有着重要的生理功

能，具有一定营养作用。

7.试题：预防小儿佝偻病最经济最方便最安全的办法是

（）

选项A:补充鱼肝油

选项B:补钙

选项C:喝牛奶

选项D:日光照

答案：【D】

详解：小儿皮肤内的7-脱氢胆固醇经日光中紫外线照射，可转

变为维生素D3,是预防小儿佝偻病最经济最方便最安全的办法。

补充鱼肝油补钙喝牛奶等也有助于预防佝偻病，但相对而言，

日光照射更具优势。

8.试题：以下含有维生素B12的豆制品是（）

选项A:豆浆

选项B:豆腐乳

选项C:豆腐

选项D:豆干

答案：【B】

详解：豆腐乳中含有一定量的维生素B12,而豆浆豆腐豆

干通常不含有维生素B12。

9.试题：