2026届高考生物二轮突破复习：专题十三+生物技术与工程：发酵工程.pptxVIP

专题十三生物技术与工程：发酵工程高考生物学二轮复习易错点剖析与强化训练2026届高考生物二轮突破复习

标题内容您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴，并选择只保留文字。泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化泡菜坛要选择透气性差的容器：创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。用清水和食盐配制质量百分比为5%～20%的盐水，煮沸冷却后待用。煮沸有两大作用，一是除去水中氧气，二是杀灭盐水中的细菌。菜料装至八成满时，再加入盐水至没过全部菜料，盖好坛盖。封坛时，坛盖边沿的水槽中要注满水，严格密封，保证乳酸菌发酵所需的无氧环境，并注意在发酵过程中经常补水。概念混淆

泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化1.某同学想从泡菜汁中筛选耐高盐乳酸菌，进行了如下实验：取泡菜汁样品，划线接种于一定NaCl浓度梯度的培养基，经培养得到了单菌落。下列叙述正确的是（）A.培养基pH需偏碱性 B.泡菜汁需多次稀释后才能划线接种C.需在无氧条件下培养 D.分离得到的微生物均为乳酸菌解析：A、因为乳酸菌经过无氧呼吸产生乳酸，故其生活的环境是酸性，培养基pH需偏酸性，A错误；B、平板划线接种时不需要稀释，B错误；C、乳酸菌是厌氧型微生物，所以需在无氧条件下培养，C正确；D、参与泡菜发酵的微生物有乳杆菌、短乳杆菌和明串珠菌等，所以分离得到的微生物除了乳酸菌，还会有其他耐高盐的微生物，D错误。故选C。C

泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化2.清代满族诗人顾太清在《酸菜》一诗中写道“秋登场圃净，白露已为霜，老韭盐封瓮，时芹碧满筐。刈根仍涤垢，压石更添浆。筑窖深防冻，冬窗一脩觞。”诗中描述了酸菜的制作过程，十分生动。下列说法错误的是（）A.做酸菜的瓮应该密封性良好，没有漏缝B.“时芹碧满筐”指出要用新鲜蔬菜制作泡菜C.制作泡菜时要把蔬菜装满发酵坛后加入盐水D.若泡菜咸而不酸，可能是食盐过多抑制了乳酸菌的发酵解析：A、酸菜制作主要利用了乳酸菌的无氧呼吸，因此做酸菜的瓮应该密封性良好，没有漏缝，A正确；B、制作泡菜时应选用新鲜蔬菜，B正确；C、制作泡菜时，将蔬菜、香辛料等装至八成满，倒入冷却好的盐水，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖，C错误；D、若泡菜咸而不酸，可能是食盐过多抑制了乳酸菌的发酵，D正确。故选C。C

标题内容您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴，并选择只保留文字。果酒发酵制作的易错分析误认为葡萄榨汁前先除去枝梗再冲洗。葡萄榨汁前先冲洗后除去枝梗，避免破损葡萄，增加被杂菌污染的机会误认为放气时需将瓶盖完全打开。用简易的发酵装置，每隔一定时间排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖误认为果酒发酵结束后会自行进行果醋发酵。果酒和果醋的菌种、气体条件和温度皆不相同，果酒发酵结束后一般不会自行进行果醋发酵概念混淆

果酒发酵制作的易错分析3.每到葡萄成熟的时候，有很多家庭会在家里酿葡萄酒。下列相关叙述正确的是（）A.果酒制作是利用酵母菌的无氧呼吸，其最适温度是30~35℃B.自酿的葡萄酒口味不佳是因为葡萄没有彻底清洗，有杂质C.葡萄酒呈现深红色的原因是红葡萄皮的色素进入发酵液D.发酵瓶里装入的葡萄汁不能超过瓶容积的1/2，密封发酵前要通入CO2气体解析：果酒制作是利用酵母菌的无氧呼吸，其最适温度是18~30℃，A错误；自酿的葡萄酒口味不佳可能是因为发酵时菌种不单一或发酵过程中密封不严，导致其他微生物繁殖，B错误；紫色葡萄的葡萄皮中含有花青素等色素，使葡萄酒呈现深红色的原因是红葡萄皮的色素进入了发酵液，C正确；发酵瓶里装入的葡萄汁不能超过瓶体积的子，即留有1/2空间，且密封发酵前无需通入CO2气体，D错误。C

果酒发酵制作的易错分析4.《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺，“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。相关叙述错误的是（）A.此酿醋方法依据的原理是特定的微生物可将酒精转化为醋酸B.加水稀释的目的是避免酒精浓度过高抑制微生物的生长繁殖C.“衣（指菌膜）生”是由酵母菌在发酵液表面大量繁殖形成的D.“挠搅”有利于酒精与微生物的充分接触，且可增加溶解氧解析：A、该方法的原理是醋酸菌在氧气充足、缺少糖源时可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，A正确；B、加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌（失水过多），B正确；C、醋酸菌对氧气的含量特别敏感，衣位于变酸的酒表面，是由原酒中的醋酸菌大量繁殖形成的，C错误；D、醋酸菌是一种好氧菌，挠搅有利于酒精与醋酸菌充分接