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第一章概述;第一节氨基酸发酵的发展
一、发酵法生产氨基酸的起源;二、氨基酸发酵技术的进展;许多种氨基酸均可利用微生物发酵法进行生产，使氨基酸产量大增，其生产成本大为降低。目前，全球氨基酸产品多达数十种，总产量已逾220万吨，其中应用于食品工业的氨基酸占总量的60%左右，主要用于增加食品营养、提高食品风味、防止食品变质以及消除食品异味等方面。在氨基酸产品中，谷氨酸单钠（味精）、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等的产量较大，其中味精年产量已逾120万吨。
氨基酸的主要生产国家有日本、中国、美国、德国、法国、印尼、泰国及韩国等，其中日本在氨基
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