2025年大学《植物科学与技术-植物产品加工》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《植物科学与技术-植物产品加工》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.植物产品加工中，用于去除水分的方法不包括（）

A.干燥

B.蒸发

C.冷冻

D.发酵

答案：D

解析：干燥、蒸发和冷冻都是去除植物产品中水分的常用方法，通过不同方式降低水分活度，延长保质期。发酵是利用微生物分解植物原料的过程，主要改变产品成分和风味，而非单纯去除水分。

2.植物油脂主要的化学组成是（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪酸和甘油酯

D.维生素

答案：C

解析：植物油脂主要由甘油三酯（甘油酯）和少量游离脂肪酸组成，是植物种子中主要的储能物质。蛋白质、碳水化合物和维生素在油脂中含量很少。

3.测定植物产品水分活度的常用方法是（）

A.烘箱干燥法

B.饱和盐溶液法

C.红外光谱法

D.重量法

答案：B

解析：饱和盐溶液法通过测量与盐溶液达到平衡的样品水分活度，是实验室常用的测定方法。烘箱干燥法测的是水分含量而非水分活度，红外光谱法主要用于成分分析，重量法仅能测总水分。

4.植物产品加工中，酶促反应的适宜pH范围通常是（）

A.1-3

B.4-6

C.7-9

D.10-12

答案：B

解析：大多数植物产品中的酶（如淀粉酶、蛋白酶）在中性偏酸环境（pH4-6）活性最高，过酸或过碱会使其变性失活。

5.冷冻干燥技术主要用于加工（）

A.蔬菜罐头

B.水果果酱

C.中药饮片

D.奶粉

答案：C

解析：冷冻干燥通过先将物料冷冻再减压升华去除水分，能最大程度保留热敏性成分（如中药有效成分），适用于中药饮片等高价值产品。

6.植物产品加工中，热风干燥的主要缺点是（）

A.干燥速度快

B.成本低廉

C.易导致产品营养损失

D.设备简单

答案：C

解析：热风干燥通过高温空气直接接触物料，高温易使热敏性维生素、酶等营养成分降解，且可能引起产品焦化。

7.常用于植物蛋白分离纯化的方法是（）

A.沉淀法

B.膜分离法

C.层析法

D.电泳法

答案：A

解析：植物蛋白常通过盐析、醇沉等沉淀方法分离，利用不同pH下蛋白质溶解度差异实现提纯。膜分离、层析和电泳更多用于进一步纯化或分析。

8.植物油脂精炼的主要目的是（）

A.提高水分含量

B.去除异味物质

C.增加维生素含量

D.减少脂肪酸

答案：B

解析：油脂精炼通过物理或化学方法去除游离脂肪酸、色素、气味物质等杂质，改善风味和稳定性，但会损失部分维生素。

9.测定植物纤维长度的常用仪器是（）

A.天平

B.烘箱

C.显微镜

D.纤维长度仪

答案：D

解析：纤维长度是纺织原料的重要指标，专用纤维长度仪通过光学或机械原理精确测量单纤维长度分布。

10.植物产品加工中，无菌包装主要防止（）

A.氧化反应

B.微生物生长

C.酶促反应

D.水解反应

答案：B

解析：无菌包装通过高温灭菌和气调隔绝氧气，主要目的是抑制微生物生长，延长货架期，尤其适用于乳制品、果汁等液态产品。

11.植物产品加工中，用于去除水分的方法不包括（）

A.干燥

B.蒸发

C.冷冻

D.发酵

答案：D

解析：干燥、蒸发和冷冻都是去除植物产品中水分的常用方法，通过不同方式降低水分活度，延长保质期。发酵是利用微生物分解植物原料的过程，主要改变产品成分和风味，而非单纯去除水分。

12.植物油脂主要的化学组成是（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪酸和甘油酯

D.维生素

答案：C

解析：植物油脂主要由甘油三酯（甘油酯）和少量游离脂肪酸组成，是植物种子中主要的储能物质。蛋白质、碳水化合物和维生素在油脂中含量很少。

13.测定植物产品水分活度的常用方法是（）

A.烘箱干燥法

B.饱和盐溶液法

C.红外光谱法

D.重量法

答案：B

解析：饱和盐溶液法通过测量与盐溶液达到平衡的样品水分活度，是实验室常用的测定方法。烘箱干燥法测的是水分含量而非水分活度，红外光谱法主要用于成分分析，重量法仅能测总水分。

14.植物产品加工中，酶促反应的适宜pH范围通常是（）

A.1-3

B.4-6

C.7-9

D.10-12

答案：B

解析：大多数植物产品中的酶（如淀粉酶、蛋白酶）在中性偏酸环境（pH4-6）活性最高，过酸或过碱会使其变性失活。

15.冷冻干燥技术主要用于加工（）

A.蔬菜罐头

B.水果果酱

C.中药饮片

D.奶粉

答案：C

解析：冷冻干燥通过先将物料冷冻再减压升华去除水分，能最大程度保留热敏性成分（如中药有效成分），适用于中药饮片等高价值产品。

16.植物产品加工中，热风干燥的主要缺点是（）

A.干燥速度快