西餐牛排考试题库及答案.docVIP

西餐牛排考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.牛排的五个熟度等级从生到熟依次是什么？

A.五花、三分、七分、全熟、一分

B.一分、三分、七分、全熟、五花

C.五花、一分、三分、七分、全熟

D.一分、五花、三分、七分、全熟

答案：D

2.牛排的哪个部位最适合做五分熟？

A.牛肋眼

B.牛菲力

C.牛西冷

D.牛牛排

答案：B

3.牛排烹饪时，表面出现焦褐色的化学反应是什么？

A.水解反应

B.酶解反应

C.美拉德反应

D.氧化反应

答案：C

4.牛排烹饪时，内部温度达到多少度通常被认为是三分熟？

A.52°C

B.57°C

C.63°C

D.68°C

答案：B

5.牛排烹饪时，为了保持肉汁，应该采用什么方法？

A.快速高温煎制

B.慢火炖煮

C.先煎后烤

D.先烤后煎

答案：A

6.牛排的哪个部位最嫩，适合做一分熟？

A.牛上脑

B.牛外脊

C.牛眼肉

D.牛腹肉

答案：B

7.牛排烹饪时，使用盐和胡椒的作用是什么？

A.增加水分

B.提升风味

C.减少烹饪时间

D.增加脂肪

答案：B

8.牛排烹饪时，使用黄油的作用是什么？

A.增加水分

B.提升风味

C.减少烹饪时间

D.增加蛋白质

答案：B

9.牛排烹饪时，为什么需要让牛排在室温下回温？

A.增加烹饪时间

B.使肉汁均匀分布

C.减少烹饪时间

D.增加脂肪

答案：B

10.牛排烹饪时，为什么需要用厨房纸巾吸去表面水分？

A.增加烹饪时间

B.使肉汁均匀分布

C.减少烹饪时间

D.增加脂肪

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.牛排的常见部位有哪些？

A.牛肋眼

B.牛菲力

C.牛西冷

D.牛牛排

E.牛上脑

答案：A,B,C,D,E

2.牛排烹饪时，哪些方法可以保持肉汁？

A.快速高温煎制

B.慢火炖煮

C.先煎后烤

D.先烤后煎

E.用厨房纸巾吸去表面水分

答案：A,C,E

3.牛排烹饪时，哪些调料可以提升风味？

A.盐

B.胡椒

C.黄油

D.黑胡椒

E.大蒜粉

答案：A,B,C,D,E

4.牛排的五个熟度等级是什么？

A.五花

B.三分

C.七分

D.全熟

E.一分

答案：A,B,C,D,E

5.牛排烹饪时，哪些部位适合做五分熟？

A.牛肋眼

B.牛菲力

C.牛西冷

D.牛牛排

E.牛上脑

答案：B,C,E

6.牛排烹饪时，哪些部位适合做一分熟？

A.牛上脑

B.牛外脊

C.牛眼肉

D.牛腹肉

E.牛牛排

答案：B,D,E

7.牛排烹饪时，哪些方法可以减少烹饪时间？

A.快速高温煎制

B.慢火炖煮

C.先煎后烤

D.先烤后煎

E.用厨房纸巾吸去表面水分

答案：A,C,E

8.牛排烹饪时，哪些部位最嫩？

A.牛肋眼

B.牛菲力

C.牛西冷

D.牛牛排

E.牛上脑

答案：B,E

9.牛排烹饪时，哪些调料可以增加风味？

A.盐

B.胡椒

C.黄油

D.黑胡椒

E.大蒜粉

答案：A,B,C,D,E

10.牛排烹饪时，哪些部位适合做全熟？

A.牛肋眼

B.牛菲力

C.牛西冷

D.牛牛排

E.牛上脑

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.牛排的五个熟度等级从生到熟依次是一分、三分、七分、全熟、五花。

答案：错误

2.牛排烹饪时，表面出现焦褐色的化学反应是美拉德反应。

答案：正确

3.牛排烹饪时，内部温度达到57°C通常被认为是三分熟。

答案：正确

4.牛排烹饪时，为了保持肉汁，应该采用慢火炖煮的方法。

答案：错误

5.牛排烹饪时，使用盐和胡椒的作用是增加水分。

答案：错误

6.牛排烹饪时，使用黄油的作用是增加脂肪。

答案：错误

7.牛排烹饪时，为什么需要让牛排在室温下回温？

答案：正确

8.牛排烹饪时，为什么需要用厨房纸巾吸去表面水分？

答案：正确

9.牛排烹饪时，哪些部位适合做五分熟？

答案：正确

10.牛排烹饪时，哪些部位适合做一分熟？

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述牛排烹饪时，为什么需要用厨房纸巾吸去表面水分？

答案：使用厨房纸巾吸去表面水分可以减少牛排表面的水分，使牛排表面更容易煎出焦褐色的美拉德反应，从而提升风味和外观。

2.简述牛排烹饪时，为什么需要让牛排在室温下回温？

答案：让牛排在室温下回温可以使牛排内部的温度均匀，从而在烹饪时更加均匀地熟成，避免外部过熟而内部未熟的情况。

3.简述牛排烹饪时，美拉德反应的作用是什么？

答案：美拉德反应是牛排烹饪时表面出现焦褐色的化学反应，它可以使