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2025年大学《食品营养与健康-营养评估技术》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养评估的首要步骤是（）

A.实验室检查

B.体格测量

C.饮食调查

D.问卷调查

答案：C

解析：营养评估是一个系统性的过程，通常从了解个体的膳食摄入情况开始。饮食调查是收集个体或群体食物摄入信息的主要方法，为后续的营养状况判断提供基础数据。体格测量和问卷调查也是重要的评估手段，但通常在饮食调查之后进行，以更全面地了解个体的营养状况。

2.身高体重指数（BMI）主要用于评估（）

A.脂肪分布

B.内脏脂肪含量

C.体重状况

D.骨骼健康

答案：C

解析：身高体重指数（BMI）是一种常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的指标，计算方法是体重（千克）除以身高的平方（米）。BMI主要用于评估个体的体重状况，而不是脂肪分布、内脏脂肪含量或骨骼健康。

3.营养不良的早期识别方法之一是（）

A.实验室检查

B.体格测量

C.饮食调查

D.问卷调查

答案：B

解析：体格测量是营养不良早期识别的重要方法之一。通过测量身高、体重、皮褶厚度等指标，可以初步判断个体的营养状况。实验室检查、饮食调查和问卷调查也是营养评估的常用手段，但体格测量在早期识别营养不良方面具有直观、易操作的特点。

4.24小时回顾法在营养评估中的应用主要是（）

A.收集长期膳食模式

B.评估短期膳食摄入

C.分析食物成分

D.评估营养素摄入量

答案：B

解析：24小时回顾法是一种常用的膳食调查方法，通过让个体回忆并描述过去24小时内的所有食物和饮料摄入情况，来评估其短期膳食摄入。这种方法简单易行，适用于大规模营养调查，但可能受到回忆偏差的影响。

5.营养风险筛查工具（NRS2002）主要用于（）

A.评估营养素缺乏

B.筛查营养不良风险

C.评估营养过剩风险

D.评估膳食结构

答案：B

解析：营养风险筛查工具（NRS2002）是一种简单易用的筛查工具，主要用于在住院患者中筛查营养不良风险。通过评估患者的营养状况、疾病严重程度和营养支持史等指标，可以初步判断患者是否存在营养不良风险。

6.评估儿童生长迟缓的主要指标是（）

A.体重指数

B.身高

C.头围

D.体重

答案：B

解析：身高是评估儿童生长迟缓的主要指标之一。生长迟缓是指儿童的生长发育低于同年龄、同性别正常儿童的平均水平，通常表现为身高低于标准。体重、体重指数和头围等指标也是评估儿童生长状况的重要指标，但身高在评估生长迟缓方面具有特异性。

7.营养评估中，实验室检查的主要目的是（）

A.评估膳食摄入

B.评估营养素缺乏

C.评估体格状况

D.评估膳食结构

答案：B

解析：实验室检查是营养评估中的重要手段之一，主要通过检测血液、尿液等生物样本中的营养素水平，来评估个体是否存在营养素缺乏或过剩。膳食摄入、体格状况和膳食结构等指标也是营养评估的重要内容，但实验室检查在评估营养素缺乏方面具有直接、客观的特点。

8.营养评估报告应包含的内容不包括（）

A.评估结果

B.评估方法

C.营养干预建议

D.评估费用

答案：D

解析：营养评估报告应全面、客观地反映个体的营养状况，包括评估结果、评估方法、营养干预建议等内容。评估费用通常不是营养评估报告的必要内容，因为费用与评估质量没有直接关系。

9.评估老年人营养状况时，特别需要关注（）

A.膳食摄入量

B.营养素缺乏

C.体格测量

D.消化功能

答案：D

解析：老年人由于生理功能衰退、慢性病增多等因素，容易出现营养不良问题。在评估老年人营养状况时，特别需要关注其消化功能，因为消化功能的好坏直接影响营养素的吸收利用。膳食摄入量、营养素缺乏和体格测量等指标也是评估老年人营养状况的重要内容，但消化功能在老年人营养评估中具有特殊性。

10.营养评估中，问卷调查的主要目的是（）

A.收集实验室数据

B.评估膳食摄入

C.评估体格状况

D.评估营养素缺乏

答案：B

解析：问卷调查是营养评估中的重要手段之一，通过让个体填写问卷，收集其膳食摄入、生活方式、健康状况等信息，为后续的营养状况判断提供基础数据。实验室数据、体格状况和营养素缺乏等指标也是营养评估的重要内容，但问卷调查在收集膳食摄入信息方面具有直观、易操作的特点。

11.营养评估报告中，用于描述个体或群体膳食摄入水平的图表通常是（）

A.直方图

B.散点图

C.饼图

D.漏斗图

答案：C

解析：营养评估报告中，饼图常用于展示个体或群体各类食物或食物组的摄入量占总量百分比，直观地反映膳食结构。直方图适用于展示连续数据的分布情况。散点图用于展示两个变量之间