2025年大学《食品卫生与营养学-食品卫生与营养学概论》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品卫生与营养学-食品卫生与营养学概论》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品卫生与营养学的研究对象主要是（）

A.食品的加工技术

B.食品的营养成分

C.食品的感官特性

D.食品的营销策略

答案：B

解析：食品卫生与营养学主要关注食品中的营养成分及其对人体健康的影响，以及食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中可能存在的卫生问题。因此，其研究对象主要是食品的营养成分。

2.以下哪项不属于食品污染的途径（）

A.食品原料污染

B.生产加工过程污染

C.包装材料污染

D.食品广告宣传污染

答案：D

解析：食品污染主要指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中受到有害物质或病原微生物的污染。食品原料污染、生产加工过程污染和包装材料污染都是常见的食品污染途径，而食品广告宣传污染不属于食品污染的途径。

3.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.降低胆固醇水平

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇水平等，但不提供能量。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。

4.以下哪种食物最容易受到微生物污染（）

A.干燥食品

B.冷藏食品

C.室温下放置的食品

D.高温灭菌食品

答案：C

解析：微生物在适宜的温度、湿度和营养条件下容易繁殖。室温下放置的食品由于温度较高，且通常湿度也较大，因此最容易受到微生物污染。

5.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.抗氧化

C.维持神经系统正常功能

D.促进骨骼钙化

答案：D

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、抗氧化、维持神经系统正常功能等，但不促进骨骼钙化。促进骨骼钙化主要是维生素D的功能。

6.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的营养成分（）

A.煮沸

B.烤箱烤制

C.炒菜

D.煎炸

答案：B

解析：烤箱烤制相对于煮沸、炒菜和煎炸来说，能更好地保留食物中的营养成分。煮沸会导致一些水溶性维生素流失，炒菜和煎炸则可能因为高温导致营养成分破坏。

7.以下哪种食品添加剂属于防腐剂（）

A.增稠剂

B.色素

C.甜味剂

D.抗氧化剂

答案：D

解析：抗氧化剂主要作用是防止食品氧化变质，属于防腐剂。增稠剂、色素和甜味剂分别用于改善食品的质地、颜色和口感，不属于防腐剂。

8.以下哪种营养素缺乏会导致贫血（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B12

D.维生素E

答案：C

解析：维生素B12缺乏会导致恶性贫血，主要是由于维生素B12参与红细胞生成过程，其缺乏会影响红细胞成熟，导致贫血。维生素A、维生素C和维生素E缺乏虽然会影响健康，但不会直接导致贫血。

9.以下哪种食品加工方法会导致营养素损失（）

A.蒸煮

B.焦糖化

C.脱水

D.超高温瞬时灭菌

答案：C

解析：脱水过程中，食物中的水分被去除，同时也会导致一些水溶性维生素和热敏性营养素损失。蒸煮、焦糖化和超高温瞬时灭菌相对于脱水来说，对营养素的破坏较小。

10.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃高脂肪食物

C.均衡摄入各类食物

D.保持充足饮水

答案：B

解析：多吃高脂肪食物不利于健康，可能导致肥胖、高血脂等健康问题。定时定量进餐、均衡摄入各类食物和保持充足饮水都是有利于健康的饮食习惯。

11.食品卫生与营养学的研究范畴不包括（）

A.食品安全评价

B.公共卫生政策制定

C.食品感官评价

D.食品添加剂使用规范

答案：B

解析：食品卫生与营养学主要关注食品的营养成分、食品安全、食品加工与保藏、食品卫生管理等。公共卫生政策制定属于公共卫生领域的范畴，虽然可能与食品卫生与营养学有交叉，但不属于其直接研究范畴。食品感官评价和食品添加剂使用规范都是食品卫生与营养学的重要研究内容。

12.食品中微生物污染的主要来源是（）

A.食品包装材料

B.食品加工设备

C.操作人员的手

D.食品运输工具

答案：C

解析：食品中微生物污染的主要来源是操作人员的手。操作人员的手直接接触食品，如果手部卫生不洁，容易将微生物带到食品上，造成污染。食品包装材料、食品加工设备和食品运输工具虽然也可能造成微生物污染，但相对而言，操作人员的手是更主要、更直接的污染源。

13.以下哪种营养素属于脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B6

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。维生素B1和维生素B6属于水溶性维生素，维生素C也属于水溶性维生素。因此，维生素D属于