2025年大学《食品营养与检验教育-食品营养与检验教育概论》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品营养与检验教育-食品营养与检验教育概论》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品营养与检验教育专业的核心课程不包括（）

A.食品化学

B.营养学基础

C.食品微生物学

D.食品加工工艺学

答案：D

解析：食品营养与检验教育专业的核心课程主要围绕食品的营养成分、食品安全检验以及相关的基础理论知识展开，包括食品化学、营养学基础和食品微生物学等。食品加工工艺学虽然与食品相关，但更多地属于食品科学与工程领域的课程，不是该专业的核心课程。

2.营养素按照其化学性质和生理功能可以分为哪几类（）

A.宏量营养素和微量营养素

B.脂类、蛋白质和碳水化合物

C.维生素和矿物质

D.水、无机盐和膳食纤维

答案：A

解析：营养素按照其化学性质和生理功能可以分为宏量营养素和微量营养素两大类。宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，而微量营养素包括维生素和矿物质。水、无机盐和膳食纤维虽然对人体健康至关重要，但它们不属于营养素分类。

3.食品检验中，常用的物理检验方法不包括（）

A.折光率测定

B.密度测定

C.粗灰分测定

D.还原糖测定

答案：D

解析：食品检验中，常用的物理检验方法包括折光率测定、密度测定和粗灰分测定等。还原糖测定属于化学检验方法，通过化学试剂与还原糖反应来测定其含量，不属于物理检验方法。

4.食品中污染物的主要来源不包括（）

A.农业生产过程中的农药残留

B.食品加工过程中的添加剂污染

C.食品包装材料的迁移物

D.食品储存过程中的微生物污染

答案：B

解析：食品中污染物的主要来源包括农业生产过程中的农药残留、食品包装材料的迁移物以及食品储存过程中的微生物污染等。食品加工过程中的添加剂污染主要是人为添加的，只要按照标准合理使用，不会造成食品污染。

5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血脂水平

C.增加饱腹感

D.提供能量

答案：D

解析：膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低血脂水平、增加饱腹感等。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。

6.食品微生物检验中，常用的菌落计数方法不包括（）

A.平板划线法

B.菌落总数测定法

C.显微镜直接计数法

D.沉淀计数法

答案：D

解析：食品微生物检验中，常用的菌落计数方法包括平板划线法、菌落总数测定法和显微镜直接计数法等。沉淀计数法不属于常用的菌落计数方法。

7.食品添加剂的分类中，不属于按功能分类的是（）

A.乳化剂

B.抗氧化剂

C.色素

D.酸度调节剂

答案：C

解析：食品添加剂按功能分类主要包括乳化剂、抗氧化剂、酸度调节剂、防腐剂等。色素虽然也是食品添加剂，但通常按照其添加目的进行分类，不属于按功能分类的范畴。

8.食品标签上必须标示的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商地址

答案：C

解析：食品标签上必须标示的内容包括食品名称、生产日期、生产商地址等。成分表虽然也是食品标签上的重要内容，但不是必须标示的内容。

9.营养过剩的主要危害不包括（）

A.肥胖

B.高血压

C.营养不良

D.糖尿病

答案：C

解析：营养过剩的主要危害包括肥胖、高血压、糖尿病等。营养不良是指营养摄入不足或营养不均衡，与营养过剩是相对的概念。

10.食品安全风险评估的基本步骤不包括（）

A.暴露评估

B.毒性评估

C.风险特征描述

D.风险控制

答案：D

解析：食品安全风险评估的基本步骤包括暴露评估、毒性评估和风险特征描述等。风险控制是食品安全风险管理的环节，不属于风险评估的基本步骤。

11.食品营养与检验教育专业培养的目标主要是（）

A.培养食品生产一线操作工人

B.培养食品研发的高级工程师

C.培养具备食品营养与检验知识和技能的专门人才

D.培养食品企业管理者

答案：C

解析：食品营养与检验教育专业的目标是培养具备扎实的食品营养学、食品检验学基础理论知识和实践技能的专门人才，能够从事食品营养咨询、食品质量检验、食品安全管理等工作，故C选项正确。A选项是食品加工技术专业的目标；B选项是食品科学与工程专业的高级目标；D选项是食品管理专业的目标。

12.下列哪项不属于人体必需的氨基酸（）

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.组氨酸

D.谷氨酸

答案：D

解析：人体必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。通常包括九种：亮氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和组氨酸。谷氨酸属于非必需氨基酸，人体可以根据需要自行合成。

13.食品微生物检验中，用