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面试养老护理员营养膳食方向初级：情景模拟题及应对技巧

情景模拟题及应对技巧（养老护理员营养膳食方向初级）

一、情景模拟题（共5题，每题20分，总分100分）

题目1（10分）

情景：您在为一位患有轻度高血压和糖尿病的独居老人（78岁，男性）准备晚餐。老人平时口味偏重，对甜食较为抗拒，但今天家属突然来访，老人情绪有些焦虑，要求“吃点好的，补补”。

问题：

1.您会如何向老人解释晚餐的营养搭配原则？

2.在满足家属期望的同时，如何确保老人的饮食符合健康要求？

3.如果老人坚决要求吃“大鱼大肉”，您会如何应对？

题目2（20分）

情景：您负责的护理区域有三位老人，年龄分别是82岁（骨折恢复期）、75岁（轻度认知障碍）、68岁（肥胖但无其他健康问题）。

问题：

1.请分别列出为这三位老人设计早餐时的重点注意事项。

2.如果认知障碍的老人拒绝进食，您会采取哪些沟通技巧？

3.结合地域特点（如北方地区），如何调整肥胖老人的主食选择？

题目3（20分）

情景：一位长期卧床的老年女性（85岁，肾功能轻度下降）因便秘问题入院。医生建议饮食中增加膳食纤维，但老人因行动不便，家属对如何准备易消化、易咀嚼的餐食感到困惑。

问题：

1.您会如何向家属解释膳食纤维的重要性，并给出具体食物建议？

2.如何帮助老人在卧床状态下顺利摄入这些食物？

3.若老人因腹胀拒绝高纤维食物，您会如何调整方案？

题目4（20分）

情景：在社区养老服务中心，您发现几位刚入住的老人对机构的餐食表示不满，认为“太清淡”“没有家乡味道”。其中一位老人因口味问题导致近期食欲下降。

问题：

1.您会如何调查老人的具体需求（口味偏好、文化背景等）？

2.如何向管理层提出改进建议，同时安抚老人的情绪？

3.如果老人因饮食问题情绪低落，您会如何进行心理疏导？

题目5（30分）

情景：您接到任务，为养老机构内患有慢性病的老人（如高血压、骨质疏松、心脏病等）制定一周食谱。机构厨房条件有限，部分食材需自行采购。

问题：

1.制定食谱时需考虑哪些营养原则？

2.如何在预算有限的情况下，确保饮食多样性且符合健康标准？

3.如果老人对食谱提出异议（如“天天吃一样的”“想吃肉但医生不让”），您会如何协调？

答案与解析

题目1答案与解析（10分）

1.解释营养搭配原则：

-用通俗易懂的语言说明：“大爷，您这岁数，血压和血糖控制得好，才能活得更久、更有精神。今天晚餐我们给您做了清蒸鱼配炒青菜，鱼富含优质蛋白且脂肪少，青菜富含钾，能帮您控制血压；主食我们用了杂粮饭，少放糖，能稳住血糖。”

-结合老人现状：“您今天家属来看您，心情好，我们给您加了个鸡蛋，但总量还是得控制，不然血压血糖波动大，身体会受不了的。”

2.平衡家属期望与健康需求：

-主动沟通家属：“叔叔阿姨，大爷最近血压血糖有点高，我们得帮他慢慢调整。今天晚餐鱼和菜都是低脂低糖的，但我们可以多给他讲讲‘好吃又健康’的烹饪方式，比如用蒸、煮代替煎炸。”

-提供替代选项：“比如明天可以炖点瘦肉汤，再加点山药，既满足他想吃肉的需求，又不会影响健康。”

3.应对老人要求吃大鱼大肉：

-先肯定再引导：“大爷，您想吃肉的心情我们理解，但医生说过高血压不能吃太油腻的。今天这盘鱼是清蒸的，比红烧的少油少盐，您尝尝看，是不是也挺好吃的？”

-分解需求：“如果您特别想吃红烧肉，我们可以周末做一点，但今天先吃清淡的，身体才能恢复得好。”

解析：此题考察沟通能力、营养知识及灵活性。核心在于用同理心安抚老人情绪，同时用专业知识解释健康饮食的必要性。

题目2答案与解析（20分）

1.早餐设计重点：

-骨折恢复期（82岁）：高蛋白、高钙、易消化。如鸡蛋、牛奶、豆腐脑、软面条配瘦肉。

-认知障碍（75岁）：食物要鲜艳、有吸引力，分量少但营养均衡。如卡通形状的饼干、酸奶、水果泥。避免油腻。

-肥胖（68岁）：低脂、高纤维。如燕麦粥、全麦面包、凉拌蔬菜、鸡胸肉。北方地区可加小米粥、玉米。

2.沟通技巧（认知障碍老人）：

-重复指令：“大爷，我们吃苹果，苹果，这个是甜的。”

-视觉提示：“把苹果放在您手边，您看到就想要了。”

-陪伴进食：“我陪您一起吃，您看我把苹果咬一口。”

3.北方地区主食调整：

-用荞麦面、玉米面代替精米白面，增加膳食纤维；

-烹饪方式改为蒸、煮，减少油炸。

解析：此题考察个性化饮食管理能力，需结合年龄、疾病、地域特点综合设计。北方饮食偏好需用低卡食材替代传统高热量食物。

题目3答案与解析（20分）

1.膳食纤维建议：

-向家属解释：“膳食纤维像‘小刷子’，能帮肠道蠕动，缓解便秘。您可以给老人准备无糖的果汁（如西梅汁）、蒸苹果、火龙果、全麦馒头等。”