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开店食品安全培训内容课件

XX有限公司

汇报人：XX

目录

第一章

食品安全基础知识

第二章

食品采购与储存

第四章

食品从业人员管理

第三章

食品加工与制作

第五章

食品安全事故应对

第六章

食品安全检查与监督

食品安全基础知识

第一章

食品安全定义

食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。

食品安全的含义

食品安全直接关系到公共健康，任何食品污染或食品安全事件都可能引发公共健康危机。

食品安全与公共健康

各国通过立法明确食品安全标准，规定食品生产和经营过程中的安全要求，确保食品从农田到餐桌的全过程安全。

食品安全的法律界定

食品安全法规

介绍食品生产许可制度的重要性，如《食品安全法》规定，未取得许可不得生产食品。

食品生产许可制度

概述食品添加剂使用的法律限制，例如《食品添加剂使用卫生标准》对添加剂种类和用量的规定。

食品添加剂使用规范

解释食品召回制度的流程和要求，如《食品安全法》中关于问题食品召回的规定。

食品召回制度

食品安全法规

食品标签与信息透明

阐述食品标签必须提供的信息，如成分、生产日期、保质期等，以及对消费者权益的保护。

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食品安全事故处理

介绍食品安全事故的报告、调查和处理流程，以及相关法律责任，如《食品安全法》中对事故处理的规定。

食品污染与危害

化学性污染包括农药残留、重金属超标等，这些污染物可导致食物中毒或长期健康问题。

化学性污染

物理性污染涉及食品中的异物，如玻璃碎片、金属屑等，这些异物可能造成消费者身体伤害。

物理性污染

生物性污染主要指细菌、病毒、寄生虫等微生物污染食品，可引起食源性疾病爆发。

生物性污染

食品采购与储存

第二章

采购食品标准

确保供应商具有合法的食品经营许可和良好的市场信誉，以保证食品来源的合法性和安全性。

选择合格供应商

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仔细检查食品包装上的标签，包括生产日期、保质期、成分列表以及过敏原信息，确保食品符合安全标准。

检查食品标签信息

02

通过感官检查食品的新鲜度、色泽、气味等，确保食品无变质、无异味，符合质量要求。

评估食品质量

03

选择那些能够提供完整追溯信息的食品，以便在食品安全事件发生时能够迅速定位问题源头。

了解食品追溯体系

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储存条件要求

食品储存时必须严格控制温度，如冷藏食品需保持在4°C以下，冷冻食品在-18°C以下。

温度控制

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根据食品特性调节储存环境湿度，防止霉变和干裂，如面包和糕点需存放在干燥处。

湿度管理

生熟食品应分开储存，避免生肉等污染熟食，确保食品安全。

避免交叉污染

按照食品入库时间顺序进行管理，先到的先使用，以减少过期和变质的风险。

先进先出原则

防止食品变质

确保冷藏和冷冻食品在适宜的温度下储存，防止细菌滋生导致食品变质。

合理设置储存温度

在储存食品时，先购入的食品先使用，避免过期食品未被及时使用而变质。

采用先进先出原则

对易受潮或污染的食品使用密封包装，减少空气和微生物接触，延长食品保质期。

使用密封包装

食品加工与制作

第三章

卫生操作规程

员工在食品处理前后必须洗手，穿戴干净的工作服和帽子，避免交叉污染。

个人卫生规范

及时清理厨房垃圾，使用密封容器存放废弃物，防止滋生细菌和吸引害虫。

正确分类储存食材，保持冷藏和冷冻设备的适宜温度，防止食材变质。

定期对厨房设备和工具进行彻底清洁和消毒，确保食品安全无污染。

设备清洁消毒

食材储存管理

废弃物处理

食品加工技巧

在制作食品前，应正确清洗、切割和储存食材，以防止交叉污染和食物中毒。

正确处理食材

了解并正确使用食品添加剂，如色素、防腐剂等，确保其在安全标准内，不损害消费者健康。

合理使用添加剂

确保食品烹饪达到安全温度，使用温度计检测肉类等食品的内部温度，避免生食或半生食。

掌握烹饪温度

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防止交叉污染

在处理不同食品时，应使用专用的工具和设备，避免生熟食品交叉污染。

使用专用工具和设备

先处理熟食再处理生食，避免生食中的细菌污染熟食，确保食品安全。

合理安排加工顺序

生食和熟食应分开存放，避免生食中的细菌通过空气或接触传播到熟食中。

妥善存放食品原料

工作人员应定期洗手，穿戴干净的工作服，防止个人携带的细菌污染食品。

保持个人卫生

食品从业人员管理

第四章

健康管理要求

食品从业人员必须定期进行健康检查，确保无传染性疾病，保障食品安全。

定期体检

从业人员需遵守个人卫生规范，如勤洗手、穿戴整洁的工作服，防止食品污染。

个人卫生规范

员工若患有传染病或疑似病例，必须立即报告，避免影响食品安全和公共健康。

疾病报告制度

个人卫生规范

01

食品从业人员应频繁洗手，并使用消毒剂，以减少细菌传播的风险。

勤洗手消毒

02

工作人员需穿着干净的工作服，避免头发、首饰等个