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2025年安徽事业单位招聘考试（食品科学与工程）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品添加剂不能用于碳酸饮料中？

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.甜菊糖苷

D.色素胭脂红

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.甜菊糖苷

D.色素胭脂红

【参考答案】D

【解析】胭脂红属于人工合成色素，根据GB2760-2014，碳酸饮料中禁止添加人工合成色素。柠檬酸、碳酸氢钠为酸度调节剂和膨松剂，甜菊糖苷为甜味剂，均符合标准规定。

2、食品中微生物总数检测时，若样品pH值为5.5，需优先采取哪种处理方式

A.直接接种培养

B.稀释后接种

C.中和至中性

D.高温灭活

A.直接接种培养

B.稀释后接种

C.中和至中性

D.高温灭活

【参考答案】B

【解析】pH＜5.5的酸性环境会抑制微生物生长，需通过稀释至中性（pH6.5-7.5）后再进行培养，确保检测准确性。

3、聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）包装材料中，哪种更适合高温灭菌食品的包装？

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚碳酸酯

D.聚苯乙烯

【参考答案】B

【解析】聚丙烯（PP）耐高温（120℃以上），常用于微波炉餐盒和热饮瓶；聚乙烯（PE）耐温性差（≤100℃），适用于常温食品包装。

4、食品中铅污染的主要来源是以下哪种工业排放？

A.化工厂废水

B.焚烧垃圾

C.农药残留

D.矿山开采

【参考答案】A

【解析】工业废水（如电池、玻璃制造）是铅污染的主要途径，通过土壤渗透进入农作物，导致食物链富集。

5、酸奶制作过程中，哪种微生物起主要发酵作用？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.霉菌

D.大肠杆菌

【参考答案】B

【解析】乳酸菌（如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）通过乳酸发酵产生凝固物质，是酸奶的核心菌种。

6、食品添加剂E110的主要功能是？

A.酸度调节剂

B.抗氧化剂

C.膨松剂

D.防腐剂

【参考答案】A

【解析】E110（柠檬酸）是GB2760-2014规定的酸度调节剂，广泛用于饮料、果酱等食品中调节pH值。

7、巴氏杀菌法适用于哪种食品的灭菌处理？

A.罐头食品

B.液态奶

C.蜜饯

D.肉制品

【参考答案】B

【解析】巴氏杀菌（72-75℃保持15秒）用于液态奶等热敏感食品，而罐头食品采用高温灭菌（135℃以上）。

8、根据《预包装食品营养标签通则》，必须标明以下哪种营养成分的值？

A.维生素C

B.能量

C.脂肪含量

D.碳水化合物总量

【参考答案】B

【解析】能量（千焦/卡）是强制标示项，其他如蛋白质、脂肪、碳水化合物为选择性标示。

9、食品腐败时，哪种微生物在酸性环境中更活跃？

A.霉菌

B.酵母

C.大肠杆菌

D.铜绿假单胞菌

【参考答案】A

【解析】霉菌（如青霉、曲霉）喜酸性环境（pH4-6），在水果、面包等酸性食品中繁殖fastest。

10、食品添加剂标识中“E”前数字代表？

A.作用类别

B.添加剂类别

C.生产厂家

D.批次号

【参考答案】B

【解析】E+数字（如E100）表示添加剂类别，如E100为柠檬黄（着色剂），E300为柠檬酸（酸度调节剂）。

11、巴氏杀菌法通常用于哪种食品的灭菌处理？A.牛奶B.果汁C.肉类D.罐头食品

A.牛奶

B.果汁

C.肉类

D.罐头

【参考答案】A

【解析】巴氏杀菌（72℃左右加热15秒）主要用于液体食品如牛奶（A），既能杀灭致病菌又不破坏营养。（B）常用高温短时灭菌，肉类（C）多采用高温高压杀菌，罐头食品（D）则通过灭菌罐高温高压处理。

12、食品中重金属污染的主要来源是？A.工业废水B.农业投入品C.食品添加剂D.包装材料

A.工业废水

B.农业投入品

C食品添加剂

D.包装材料

【参考答案】B

【解析】农业投入品（B）如农药、化肥是重金属污染的主要来源，可通过食物链富集。工业废水（A）可能含有铅、汞等，但直接食用途径较少；食品添加剂（C）需符合国家标准；包装材料（D）需符合食品级要求。

13、根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），配料表中哪种成分必须按添加量从多到少排序？A.水B.糖C.防腐剂D.维生素E

A.水

B.糖

C.防腐剂

D.维生素E

【参考答案】B

【解析】GB7718-2011规定，配料表需按制造或加工时加入量的递减顺序排列（B）。水（A）若为原料则按比例排序，防腐剂（C）和维生素E（D）若添加量较