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食品经营主体七项自律制度规范

（摘要）

（一）食品进货检查验收制度

审验初次交易的食品生产者或供货商的经营资格，验明其营业执照、卫生许可证、生产许可证、食品流通许可证，并保存其复印件。验明后每年复核不少于一次。

食品经营者进货时，应当查验其食品与标识是否真实一致，并符合下列要求：（1）有食品检验或检疫、检测合格证明、批次检验报告；（2）定型包装食品有中文标明的食品名称、制造者的名称和地址、生产日期或分装日期、保质期等内容；（3）食品外包装上有企业食品生产许可证标志；（4）国家和省对食品有其他特殊规定的，按其执行。

（二）食品购销台帐制度

建立并执行食品购销台帐制度，按规定记载购进食品的来源和批发销售食品的去向及食品基本情况。进货台帐要如实记载食品名称、规格、数量、保质期、进货时间、供货商及其联系方式等内容。从事食品批发业务的，应当建立食品销售台帐，如实记载食品名称、规格、数量、保质期、购货人及购货时间。

食品经营者进货台帐和销售台帐保存期限不得少于2年。

按要求使用流通领域食品追溯系统，做到追溯系统与进销货台账相互吻合，保证每一种食品都能够通过追溯系统或者进货台账快速查询。

（三）食品质量管理制度

建立并执行食品质量管理制度，加强对食品进货、仓储、保管、上柜等过程管理，保证上柜销售食品的质量安全。

加强食品安全监管法律法规及食品知识学习，明确食品经营责任，掌握必要的食品辨别技巧。

根据食品保质期限及仓储保管状况，定期检查待销售食品、库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。

销售散装食品或自行分装食品的，应当向消费者明示食品名称、产地、生产企业、生产日期或分装日期、保质期。

（四）食品质量承诺制度

建立并执行食品质量承诺制度。保证其提供的食品符合相应的食品卫生、质量标准或要求；保证食品来源正当合法，保证无掺杂、掺假、以假充真、以次充好行为；保证无虚假宣传、“消费陷阱”现象；保证按照国家有关规定向购买者出具购货凭证；保证实施“问题食品”召回制度、退货制度；对出现销售明知是不符合食品安全标准的食品情形的，依法履行赔偿损失和支付价款十倍赔偿金义务，自觉接受消费者监督，出现违法经营情形的，自觉接受工商部门检查、处罚。出现质量问题的食品依法先行承担相关民事责任。

（五）不合格食品退市制度

建立并执行不合格食品退市制度。主要包括：（1）生产企业发现其生产的食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害而主动召回的食品；（2）行政执法部门开展产品质量抽查确认并公布的不合格食品；（3）因科学技术发展而发现存在安全隐患可能危害人体健康和生命安全而要求紧急退市的食品；（4）经营者主动对上柜食品进行清查而发现的过期变质食品及其他存在安全隐患的食品；（5）消费者反映已经发生危害后果的食品；（6）国家法律法规规定应予退市的其他食品。

食品经营者发现应予退市的食品，应当立即发布公告，停止销售，及时撤柜，予以销毁，或者退回供货单位，主动将其退出流通领域，并如实在《不合格食品退市台帐》、食品追溯系统中予以记载，及时向有关监管部门报告。

（六）食品协议准入制度

对进场肉类、蔬菜等农产品、水产品和畜产品等生鲜食品实施“厂场挂钩”、“场地挂钩”等协议准入制度，与供货者签定《食品进场质量管理协议书》，明确协议准入食品品种、质量标准和要求、质量责任等内容，保证供货渠道畅通和食品质量稳定安全，加强对协议准入食品的检验把关，对达不到协议准入质量标准和要求的供货者，及时解除准入协议，停止进货。

（七）市场开办者食品质量责任制度

配备与市场规模和食品经营品种、数量相适应的检验设施设备及食品质量安全管理人员。

核验进场经营者营业执照、卫生许可证及其他经营证件，不得为无照经营者提供经营场地。

与进场经营者签订食品安全协议，明确双方食品安全责任，明确食品质量自检和抽样检查措施。双方就其销售食品的安全向消费者作出承诺。

在市场显著位置设立公示牌，定期公布食品自检、抽查信息及经营户的食品质量安全状况记录。

配合工商部门对市场内所经营的食品进行质量安全检查，配合有关行政执法部门执行临时食品安全控制措施。

发现食品经营者违反国家法律法规规定行为的，应当及时予以纠正；对因本市场销售的食品造成食品质量安全事故的，依法承担有关责任。

放心消费单位创建标准（承诺）

（一）本单位员工对创建活动主要内容知晓率100%；

（二）本单位员工接受食品安全、消费维权、行业服务规范等专业知识培训面100%；

（三）消费投诉不出门店，消费者总体满意率95%以上；

（四）建立了本单位消费纠纷突发事件应急预案，一旦消费纠纷突发事件发生，能够在监管部门的指挥下迅速处置，不影响社会稳定；

（五）农贸市场建立农残检测室，定期开展检测活动，公布检测结果；食品超市建立完善不合格