2025年大学《食品科学与工程-食品机械与设备》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品科学与工程-食品机械与设备》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品机械的清洁消毒通常采用哪种方式？（）

A.高温高压蒸汽灭菌

B.化学药剂浸泡

C.紫外线照射

D.以上都是

答案：D

解析：食品机械的清洁消毒需要综合考虑多种方式，高温高压蒸汽灭菌能够有效杀灭微生物，化学药剂浸泡可以针对特定部位进行消毒，紫外线照射则适用于表面消毒。在实际操作中，往往需要根据设备材质、污染程度等因素选择合适的消毒方式或组合方式，以确保食品卫生安全。

2.食品挤压膨化设备的螺杆材料通常选用哪种材料？（）

A.不锈钢

B.铝合金

C.铜合金

D.钛合金

答案：A

解析：食品挤压膨化设备的螺杆材料需要具备良好的耐腐蚀性、耐磨性和食品卫生性，不锈钢材料最符合这些要求，因此广泛应用于食品挤压膨化设备中。铝合金、铜合金和钛合金虽然也具有各自的优点，但在食品机械领域中的应用相对较少。

3.食品灌装机按照灌装原理可以分为哪几种类型？（）

A.重量式和容积式

B.气动式和液压式

C.齿轮式和螺旋式

D.人工式和机械式

答案：A

解析：食品灌装机按照灌装原理主要分为重量式和容积式两种类型。重量式灌装机通过测量灌装物的重量来确定灌装量，而容积式灌装机则通过测量灌装物的体积来确定灌装量。这两种类型各有优缺点，适用于不同的食品灌装需求。

4.食品包装机械中的输送带通常采用哪种材料制作？（）

A.金属

B.塑料

C.皮革

D.橡胶

答案：B

解析：食品包装机械中的输送带需要具备良好的耐磨损性、耐腐蚀性和食品卫生性，塑料材料最符合这些要求，因此广泛应用于食品包装机械中。金属材料虽然坚固，但容易生锈且成本较高；皮革和橡胶材料虽然具有一定的柔韧性，但在食品行业中的应用相对较少。

5.食品干燥设备中，热风干燥的主要优点是什么？（）

A.干燥速度快

B.干燥成本低

C.干燥均匀性好

D.以上都是

答案：D

解析：食品干燥设备中，热风干燥具有多种优点。首先，热风干燥的干燥速度快，可以显著提高生产效率；其次，热风干燥的成本相对较低，适用于大规模生产；此外，热风干燥还可以通过控制温度和风速等因素来调节干燥过程，从而实现干燥均匀性的提高。因此，热风干燥是一种应用广泛的食品干燥方法。

6.食品杀菌设备中，高温短时杀菌法的英文缩写是什么？（）

A.HTST

B.UHT

C.EBT

D.SBT

答案：A

解析：食品杀菌设备中，高温短时杀菌法（HighTemperatureShortTime）的英文缩写是HTST。这种方法通过在高温下对食品进行短时间加热，以杀灭食品中的微生物，同时尽量减少对食品品质的影响。HTST杀菌法广泛应用于牛奶、果汁等食品的杀菌处理。

7.食品均质设备的主要作用是什么？（）

A.破碎颗粒

B.混合均匀

C.杀菌消毒

D.以上都是

答案：A

解析：食品均质设备的主要作用是破碎颗粒，通过高压作用将食品中的大颗粒破碎成小颗粒，从而提高食品的均匀性和稳定性。虽然均质过程也可能伴随着混合和一定程度的杀菌作用，但这些并非其主要功能。食品均质设备在乳制品、酱料等食品加工中应用广泛。

8.食品成型设备中，注塑成型主要用于哪种食品？（）

A.糖果

B.饼干

C.薯片

D.以上都是

答案：A

解析：食品成型设备中，注塑成型主要用于糖果的生产。注塑成型可以通过模具将熔融的食品材料注入模具中，冷却后形成所需的形状。糖果通常需要精美的形状和外观，注塑成型可以满足这些要求。而饼干和薯片等食品通常采用其他成型方法，如切割、压延等。

9.食品机械的维护保养通常包括哪些内容？（）

A.清洁、润滑、检查

B.调整、更换、修理

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C

解析：食品机械的维护保养是一个综合性的工作，通常包括清洁、润滑、检查、调整、更换和修理等多个方面。清洁可以去除设备表面的污垢和杂质，防止腐蚀和故障；润滑可以减少设备各部件之间的摩擦，延长使用寿命；检查可以发现设备潜在的隐患，及时进行处理；调整可以确保设备的正常运行参数，提高生产效率；更换可以替换老化的部件，防止故障发生；修理可以修复损坏的部件，恢复设备的正常运行。因此，食品机械的维护保养需要全面考虑以上各个方面。

10.食品机械的自动化程度越高，其优点主要体现在哪些方面？（）

A.提高生产效率

B.降低劳动强度

C.提高产品质量

D.以上都是

答案：D

解析：食品机械的自动化程度越高，其优点主要体现在多个方面。首先，自动化设备可以连续运行，无需人工干预，从而显著提高生产效率；其次，自动化设备可以精确控制生产过程，减少人为