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最新精编2024年食品安全管理员完整考试题库及答案

单项选择题

1.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A.立即停止食品生产活动

B.边生产边整改

C.继续食品生产

D.以上都不对

答案：A。依据《食品安全法》规定，食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产活动，并向所在地食品安全监督管理部门报告，A选项符合要求，B、C选项做法不符合规定。

2.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

A.五年内

B.八年内

C.十年内

D.终身

答案：A。根据相关法规，被吊销许可证的食品生产企业及其相关责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员，所以选A。

3.食品生产企业在一年内（）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.累计两次

B.累计三次

C.累计四次

D.累计五次

答案：B。《食品安全法》明确规定，食品生产企业在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证，故答案是B。

4.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。

A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C.先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

答案：C。食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应立即停止生产，通知相关生产经营者和消费者并记录召回和通知情况，A、B选项表述正确；对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，D选项正确；而应是先向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，再对召回的食品进行无害化处理、销毁，C选项表述错误。

5.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

A.1

B.3

C.5

D.7

答案：C。按照规定，食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后5个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况，所以选C。

多项选择题

1.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD。食品生产企业要保证所生产的食品符合食品安全标准，需对原料采购、验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制以及运输和交付控制等方面制定并实施控制要求，ABCD选项均正确。

2.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB148812013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。

A.清洁作业区

B.准清洁作业区

C.一般作业区

D.休息区

答案：ABC。《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB148812013）规定，食品生产企业厂房和车间可根据相关要求划分为清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区，休息区不属于作业区划分范畴，所以选ABC。

3.食品生产企业应建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD。食品生产企业建立的进货查验记录制度，需如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量，生产日期或者生产批号、保质期，进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，ABCD选项均