2025年大学《预防医学-营养与食品卫生学》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《预防医学-营养与食品卫生学》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维主要来源于（）

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.水果、蔬菜、全谷物

答案：D

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如水果、蔬菜、全谷物、豆类等。脂肪、糖类和蛋白质属于宏量营养素，不是膳食纤维的主要来源。

2.食品中微生物污染的主要途径是（）

A.化学污染

B.物理污染

C.生物污染

D.交叉污染

答案：C

解析：食品中微生物污染主要是指细菌、病毒、真菌等微生物的侵入，属于生物性污染。化学污染和物理污染是指有害化学物质和物理性杂质的污染。交叉污染是生物污染的一种具体表现形式，但主要途径是生物性污染。

3.下列哪种食物是维生素A的良好来源（）

A.米饭

B.面包

C.鱼肝油

D.豆腐

答案：C

解析：维生素A主要存在于动物性食物中，如鱼肝油、肝脏、蛋黄等。米饭、面包和豆腐属于植物性食物，维生素A含量较低。

4.评价食品营养价值的主要指标是（）

A.能量

B.蛋白质

C.维生素

D.以上都是

答案：D

解析：评价食品营养价值需要综合考虑能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养素含量及其比例，单一指标不能全面反映食品营养价值。

5.致病性大肠杆菌主要污染的食品是（）

A.肉类

B.水产品

C.蔬菜水果

D.以上都是

答案：D

解析：致病性大肠杆菌可以通过肉类、水产品、蔬菜水果等多种食品进行传播，因此以上食品都有可能被污染。

6.食品添加剂使用时必须遵守的原则是（）

A.增加食品风味

B.改善食品品质

C.保障食品安全

D.降低食品成本

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须以保障食品安全为首要原则，符合相关标准，不得对人体健康产生危害。增加风味、改善品质和降低成本是食品添加剂的潜在作用，但不是使用原则。

7.营养不良的主要原因是（）

A.饮食结构不合理

B.食物中毒

C.微量元素缺乏

D.运动量过大

答案：A

解析：营养不良通常是由于长期饮食结构不合理，导致营养素摄入不足或过量，引起的一系列健康问题。食物中毒、微量元素缺乏和运动量过大虽然与健康状况有关，但不是营养不良的主要原因。

8.预防食源性疾病最有效的措施是（）

A.食物加热

B.冷藏保存

C.手部卫生

D.以上都是

答案：D

解析：预防食源性疾病需要综合多种措施，包括食物加热、冷藏保存、手部卫生等。食物加热可以杀灭大部分致病微生物，冷藏保存可以抑制微生物生长，手部卫生可以防止微生物传播。

9.下列哪种烹调方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎炒

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤

答案：C

解析：蒸煮是一种水浴加热的烹调方式，可以较好地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素。煎炒、煮沸和烤等烹调方式由于高温或长时间加热，容易导致维生素损失。

10.评价一个国家或地区居民营养状况的主要方法是（）

A.食物消费调查

B.体格测量

C.血液检测

D.以上都是

答案：D

解析：评价一个国家或地区居民营养状况需要综合多种方法，包括食物消费调查、体格测量和血液检测等。食物消费调查可以了解居民营养素摄入情况，体格测量可以评估营养状况对生长发育的影响，血液检测可以评估营养素储存状况。

11.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.钠

D.氯

答案：B

解析：钾是人体内含量最多的矿物质，在维持细胞内液平衡、神经冲动传导和肌肉收缩等方面起着重要作用。钙是人体内含量第二多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。钠和氯也是重要的矿物质，但其在人体内的总量不如钾多。

12.下列哪种食物是铁的良好来源（）

A.精制米面

B.豆类

C.动物肝脏

D.水果

答案：C

解析：动物肝脏是铁的极佳来源，尤其是血红素铁，吸收率较高。精制米面中铁含量较低且多为非血红素铁，吸收率不高。豆类也是铁的良好来源，但吸收率低于动物肝脏。水果中的铁含量通常较低。

13.评价婴儿喂养方式是否合理的主要指标是（）

A.婴儿体重增长

B.母乳喂养时间

C.添加辅食种类

D.婴儿情绪状态

答案：A

解析：评价婴儿喂养方式是否合理，最关键的指标是婴儿的体重增长情况。健康的体重增长表明婴儿获得了足够的营养。母乳喂养时间和添加辅食种类是合理喂养的重要组成部分，但不是唯一的评价标准。婴儿的情绪状态可以反映其舒适度，但不是营养评价的主要指标。

14.食品中黄曲霉素主要污染的食品是（）

A.谷物

B.水果

C.蔬菜

D.肉类

答案：A

解析：黄曲霉素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的强致癌毒素，最易在湿热条件下