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最新2025公共营养师理论模拟考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种食物中蛋白质的生物学价值最高（）

A.大米

B.鸡蛋

C.大豆

D.牛肉

答案：B。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物学价值高达94，是天然食物中最理想的优质蛋白质，在所列选项中生物学价值最高。大米蛋白质的生物学价值约为77；大豆蛋白质生物学价值约为73；牛肉蛋白质生物学价值约为76。

2.维生素A缺乏最早的症状是（）

A.暗适应能力下降

B.夜盲症

C.毕脱氏斑

D.皮肤干燥

答案：A。维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，暗适应能力下降是最早出现的症状。随着病情发展可出现夜盲症、毕脱氏斑，同时皮肤会变得干燥等。

3.下列哪项不是脂类的营养学意义（）

A.供给能量

B.构成机体组织

C.保护内脏

D.提供必需氨基酸

答案：D。脂类的营养学意义包括供给能量、构成机体组织（如细胞膜）、保护内脏、促进脂溶性维生素的吸收等。而提供必需氨基酸是蛋白质的功能，不是脂类的功能。

4.下列哪种食物中含锌量最高（）

A.牡蛎

B.牛奶

C.苹果

D.大米

答案：A。牡蛎是含锌量较高的食物，每100克牡蛎含锌量可达数十毫克。牛奶、苹果、大米中锌含量相对较低。

5.人体能量消耗中，基础代谢约占（）

A.20%30%

B.40%50%

C.60%70%

D.80%90%

答案：C。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗，在人体能量消耗中约占60%70%。

6.下列哪种维生素是一种重要的抗氧化剂（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

答案：B。维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1主要参与能量代谢过程；维生素D主要调节钙磷代谢；维生素K主要参与凝血过程。

7.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）

A.全麦面包

B.玉米

C.葡萄糖

D.燕麦片

答案：C。血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。葡萄糖的GI值为100，是标准参考值，在所列选项中GI最高。全麦面包、玉米、燕麦片的GI值相对较低。

8.下列哪种脂肪酸是必需脂肪酸（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

9.成人钙的适宜摄入量（AI）为每天（）

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.1000mg

答案：C。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人钙的适宜摄入量（AI）为每天800mg。

10.下列哪种食物中铁的生物利用率最高（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，生物利用率较低；牛奶中铁含量低且生物利用率不高；大豆中铁的生物利用率也不如动物肝脏。

11.维生素D的主要作用是（）

A.促进钙、磷吸收

B.促进蛋白质合成

C.抗氧化作用

D.维持正常视觉

答案：A。维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收，促进肾小管对钙、磷的重吸收，调节钙磷代谢，有助于骨骼的生长和健康。促进蛋白质合成不是维生素D的主要作用；抗氧化作用主要是维生素C、维生素E等的功能；维持正常视觉是维生素A的作用。

12.以下哪种食物富含膳食纤维（）

A.鸡蛋

B.苹果

C.鱼肉

D.牛奶

答案：B。苹果中含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。鸡蛋、鱼肉、牛奶主要提供蛋白质等营养成分，膳食纤维含量较低。

13.下列哪种氨基酸属于条件必需氨基酸（）

A.亮氨酸

B.酪氨酸

C.异亮氨酸

D.缬氨酸

答案：B。条件必需氨基酸是指在某些特殊情况下，人体合成能力不能满足需要，必须从食物中摄取的氨基酸，酪氨酸属于条件必需氨基酸。亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸是必需氨基酸。

14.每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为（）

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16kcal

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为4kcal，每克脂肪氧化产生约9kcal能量，每克蛋白质氧化产生约4kcal能量。

15.下列哪种情况不属于营养缺乏病（）

A.缺铁性贫血

B