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设立酒店厨房紧急预案

一、总则

为保障酒店厨房在突发状况下的安全稳定运行，降低潜在风险，确保人员生命财产安全及酒店正常运营，特制定本紧急预案。本预案适用于厨房内发生的火灾、燃气泄漏、设备故障、食物中毒等紧急事件。

二、应急组织架构

（一）应急指挥小组

1.组长：厨房主管

2.副组长：厨师长、安全员

3.成员：各岗位厨师、服务员、设备维修人员

（二）职责分工

1.厨房主管：负责全面指挥，协调资源，决策重大事项。

2.厨师长：负责现场操作指导，确保应急措施落实。

3.安全员：负责监测环境安全，组织疏散和急救。

4.设备维修人员：负责抢修故障设备，保障电力、水源供应。

三、具体应急预案

（一）火灾应急处理

1.发现火情，立即按下手动报警按钮或拨打内部报警电话（示例：内部代码“123”）。

2.小火情（如油锅起火）：用锅盖或湿布覆盖灭火，严禁用水扑救。

3.大火情：

（1）启动厨房灭火系统（干粉灭火器、自动喷淋），关闭燃气阀门。

（2）疏散人员，沿安全通道撤离至指定集合点（如前广场）。

（3）拨打外部火警电话（示例：119），报告火灾位置及火势。

4.撤离要求：

（1）保持冷静，弯腰低姿前进。

（2）关闭厨房门窗，防止火势蔓延。

（3）清点人数，确保无人员遗漏。

（二）燃气泄漏应急处理

1.立即关闭燃气总阀，严禁开关任何电器（包括排风扇）。

2.打开门窗通风，疏散人员至室外安全区域（示例：距离厨房50米外）。

3.检查泄漏点：若泄漏轻微，用肥皂水检测（严禁使用明火）。

4.严重泄漏：

（1）疏散完毕后，立即拨打燃气公司抢修电话（示例：燃气热线“800”）。

（2）在安全距离外等待专业人员处置。

5.确认无泄漏后，方可恢复使用。

（三）设备故障应急处理

1.电力故障：

（1）启动备用发电机（如配备），保障照明和核心设备运行。

（2）关闭非必要电器，防止电路过载。

2.水源故障：

（1）检查水泵或水管破裂情况，联系维修人员抢修。

（2）临时调配纯净水（示例：储备桶装水100桶）供使用。

3.烹饪设备故障：

（1）记录故障设备型号及问题，优先修复或更换。

（2）调整生产计划，优先保障热食供应。

（四）食物中毒应急处理

1.发现疑似中毒人员，立即隔离并送医（示例：联系附近医院急救电话120）。

2.保护现场，封存可疑食物（标注时间、名称、数量）。

3.调查原因：

（1）询问中毒人员饮食情况，排查污染源。

（2）检查食材采购、储存、加工流程。

4.停止供应可疑食品，同步向管理层报告（如适用）。

四、日常预防措施

（一）定期检查

1.每日检查燃气管道、阀门、灭火器（检查有效期）。

2.每周检查消防设施、电力线路、排水系统。

3.每月组织一次应急演练（火灾、燃气泄漏）。

（二）人员培训

1.新员工必须通过安全培训（含应急操作）。

2.每季度考核一次消防器材使用方法。

（三）物资储备

1.灭火器材：干粉灭火器（示例：10具，每具压力正常）、灭火毯（5条）。

2.燃气泄漏检测仪（2台，校准有效期）。

3.急救箱（含常用药品、绷带、消毒用品）。

4.备用电源（发电机、电池组）。

五、预案更新与维护

本预案每年修订一次，根据实际演练及事故案例调整内容。应急指挥小组需保持通讯畅通，定期评估预案有效性。

**一、总则**

为保障酒店厨房在突发状况下的安全稳定运行，降低潜在风险，确保人员生命财产安全及酒店正常运营，特制定本紧急预案。本预案适用于厨房内发生的火灾、燃气泄漏、设备故障、食物中毒等紧急事件。

本预案的制定旨在明确应急响应流程、职责分工和资源调配机制，确保在紧急情况下能够迅速、有序地开展处置工作，最大限度地减少损失。预案内容将根据实际情况和演练反馈进行定期评估和修订，以保持其有效性和实用性。

**二、应急组织架构**

（一）应急指挥小组

1.组长：厨房主管

职责：全面负责应急指挥工作，下达应急处置指令，协调各方资源，评估现场情况，决策重大事项，并及时向酒店管理层汇报。

2.副组长：厨师长、安全员

厨师长职责：协助组长指挥，负责现场操作指导，确保应急措施落实，协调厨师团队进行应急处理。

安全员职责：负责监测环境安全，组织人员疏散和急救，进行现场警戒和秩序维护。

3.成员：各岗位厨师、服务员、设备维修人员

职责：根据组长和副组长的指令，执行具体应急任务，包括但不限于疏散人员、使用消防器材、关闭设备、报告情况等。

（二）职责分工

1.厨房主管：作为应急指挥小组的核心，负责统筹全局，确保各项应急措施得到有效执行。

2.厨师长：负责现场的生产调度，根据应急情况调整生产计划，确保关键环节（如热食供应）不受影响。

3.安全员：负责安全监督，及时发现并消除安全隐患，组织人员安全撤离。

4.设备