《食品加工技术》课件.pptxVIP

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古代

人类早期以简单工具进行食品加工，如晒干、腌制、发酵等，奠定了食品加工的基础。

近代

随着科学技术的发展，食品加工工艺逐渐完善，出现了罐头、冷藏等技术，推动了食品工业的快速发展。

现代

现代食品工业高度自动化和智能化，采用各种先进技术，生产出安全、营养、美味、便捷的食品，满足了人们多元化的需求。;;;

食品原料的分类方法

用途

主食、副食、调味品;

性食品原料概述

谷物

如大米、小麦、玉米等，是人类重要的主食来源，富含碳水化合物

豆类

如大豆、花生、绿豆等，是优质蛋白质来源，含有多种营养物质。

果蔬

如苹果、香蕉、番茄、白菜等，富含维生素、矿物质和膳食纤维，是重要的副食来源。

食用菌

如香菇、木耳、金针菇等，营养丰富，味道鲜美，具有药用价值。;;

食品加工基本原理

1

热处理

利用热量杀灭微生物，并改变食品的物理性质，延长保质期。

2

干燥

降低食品水分含量，抑制微生物生长，延长保质期。

3

冷冻

降低食品温度，抑制微生物生长，延长保质期。;

利用热量杀灭微生物，并改变食品的物理性质。

低温短时间加热，杀灭大部分有害细菌，保持食品原有的营养和风味。

高温长时间加热，杀灭所有有害细菌，延长保质期，但可能导致营养损失。;;;

原理

利用高速旋转的粉碎刀或研磨介质，将食品原料粉碎成微米或纳米级的超细粉末。

优势

提高食品的溶解性、消化率、生物利用度，改善食品的口感和外观。

应用

广泛应用于奶粉、饮料、调味品、保健品等的生产，提高食品的品质和功能性。;;

发酵工艺技术;;;

抗氧化剂的使用

1原理常见类型

通过阻止或减缓食品的氧化反应维生素E、维生素C、茶多酚等。

,防止食品变质。

3应用

应用于油脂、果蔬制品、肉制品等易氧化的食品中，保持食品的色泽和风味

知乎;;

凰

大米

主要用于生产米饭、粥等，加工工艺包括浸泡、脱壳、抛光等步骤。;

面粉加工工艺

清洁

去除杂质，保证面粉的纯净度。

磨粉

将小麦磨成面粉，不同磨粉方式影响面粉的品质。

筛分

将面粉按粒度进行分类，保证面粉的均匀度。

包装

将面粉进行包装，确保其卫生和保存。

食品;

大米加工技术

浸泡

将稻谷浸泡在水中，使米粒吸水膨胀，利于脱壳。

脱壳

利用碾米机将稻谷外壳剥离，得到糙米。

抛光

将糙米进行抛光，去除部分表层，使米粒更加光亮，但也会损失部分营养物质。

包装

将大米进行包装，确保其卫生和保存。;;;;

果蔬清洗与分级

1

清洗

去除果蔬表面的泥土、杂质，保证其清洁度。

2

分级

将果蔬按大小、形状、质量等进行分类，便于加工和销售。;;;;;;增味剂安全标准;增味剂发展趋势;氨基酸类增味剂;核苷酸类增味剂;;;增味剂协同效应;增味剂添加时机;严格把控;增味剂配伍禁忌;;增味剂对热敏感，加热易破坏其风味。因此，需在加热前或加热过程中采取保护措施，如使用耐热性包装材料、控制加热温度及时间等。;;食品标签上必须清晰、准确标注所有添加剂的名称，确保消费者能够便捷地获取产品成分信息，做出明智的消费选择，保障其合法权益。;添加剂安全评估;;;超临界萃取技术;微胶囊技术;;膜分离技术;;原料质量控制;生产过程控制;;;食品安全培训;THANKS