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食品中毒事件应急预案措施

一、应急预案概述

食品中毒事件应急预案是指针对食品中毒事件的发生，制定的一系列应急响应、处置和恢复措施。其目的是最大程度减少事件对人员健康和公众安全的影响，保障食品安全，维护社会稳定。

（一）预案目的

1.快速响应食品中毒事件，及时控制事态发展。

2.科学处置中毒事件，降低人员伤亡风险。

3.规范应急流程，提高相关部门协同效率。

4.做好后续调查与评估，防止类似事件再次发生。

（二）适用范围

本预案适用于各类食品中毒事件的应急处理，包括集体用餐、餐饮服务、食品生产等场景。

二、应急组织与职责

成立食品中毒事件应急指挥部，负责统筹协调应急工作。

（一）应急指挥部

1.总指挥：由主要负责人担任，负责全面决策。

2.副总指挥：协助总指挥工作，分管具体任务。

3.成员单位：包括医疗、食品安全监管、后勤保障等部门。

（二）职责分工

1.医疗组：负责中毒人员的救治与隔离。

(1)迅速联系医院，开通绿色通道。

(2)进行初步诊断，记录症状与样本。

2.食品安全组：负责现场调查与溯源。

(1)封存涉事食品，提取检测样本。

(2)追溯供应链，排查同类风险。

3.后勤保障组：负责物资调配与信息发布。

(1)确保医疗、检测等物资供应。

(2)通过官方渠道发布权威信息。

三、应急响应流程

食品中毒事件发生后，需按以下步骤进行处置。

（一）事件报告

1.发现中毒事件后，立即向应急指挥部报告。

2.报告内容：时间、地点、人数、症状等关键信息。

（二）现场处置

1.控制现场，禁止无关人员进入。

2.对涉事食品进行封存，标注样本编号。

3.迅速疏散风险区域人员，避免二次感染。

（三）医疗救治

1.紧急送医，记录中毒人员生命体征。

2.医生制定治疗方案，必要时启动隔离措施。

3.定期更新救治进展，配合调查取证。

（四）调查与溯源

1.采集食品样本，送检实验室分析。

2.调取监控录像，还原事件经过。

3.追溯供应链，排查同类产品风险。

（五）信息发布

1.通过官方渠道发布初步调查结果。

2.定期更新处置进展，回应社会关切。

3.避免传播不实信息，维护公众信任。

四、后期处置与改进

事件结束后，需进行总结评估，完善应急预案。

（一）调查报告

1.形成书面报告，分析事件原因。

2.提出改进措施，预防类似问题。

（二）经验总结

1.组织应急演练，提升响应能力。

2.更新物资储备，确保随时可用。

（三）持续改进

1.定期审核预案，补充缺失环节。

2.加强培训，提高人员应急处置水平。

五、注意事项

1.严格遵守操作流程，确保应急高效。

2.保护中毒人员隐私，避免歧视。

3.保持通讯畅通，确保信息准确传递。

一、应急预案概述

食品中毒事件应急预案是指针对食品中毒事件的发生，制定的一系列应急响应、处置和恢复措施。其目的是最大程度减少事件对人员健康和公众安全的影响，保障食品安全，维护社会稳定。

（一）预案目的

1.快速响应食品中毒事件，及时控制事态发展：确保在事件初期就能迅速启动应急机制，限制中毒范围的扩大。

2.科学处置中毒事件，降低人员伤亡风险：依据医学和食品安全知识，采取最有效的救治和隔离措施，挽救生命。

3.规范应急流程，提高相关部门协同效率：明确各部门职责与协作方式，避免推诿或响应迟缓。

4.做好后续调查与评估，防止类似事件再次发生：通过对事件原因的深入分析，找出管理或操作上的漏洞，并加以改进，提升整体食品安全管理水平。

（二）适用范围

本预案适用于各类食品中毒事件的应急处理，包括但不限于：

1.集体用餐单位（如食堂、会议供餐）发生的群体性食物中毒。

2.餐饮服务场所（如餐馆、小吃店）顾客发生的食物中毒。

3.食品生产加工企业员工或下游客户发生的与特定批次产品相关的食物中毒。

4.其他涉及食品安全风险，可能导致人员食源性疾病的事件。

二、应急组织与职责

成立食品中毒事件应急指挥部，负责统筹协调应急工作。指挥部应设立在相对独立、交通便利、通讯畅通的场所，并配备必要的应急设备和物资。

（一）应急指挥部

1.总指挥：由单位或场所的最高负责人担任，对应急工作负总责。负责宣布应急预案启动，统一指挥调度，协调重大资源，审定重要决策。

2.副总指挥：协助总指挥工作，分管具体任务。当总指挥无法履行职责时，接替其工作。通常可由分管安全、运营或医疗的负责人担任。

3.成员单位及职责：

*医疗救治组：由单位内或就近的医疗机构专业人员组成，负责中毒人员的现场初步诊断、紧急救治、生命体征监测、症状记录和样本采集送检。

*食品安全调查组：由食品安全管理人员、技术人员或外部专家组成，负责封存涉事食品及原料、相关容器、工具，采集检验样本，追溯食品来源、流转环节，排