2025年大学《葡萄与葡萄酒工程-葡萄与葡萄酒工程概论》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《葡萄与葡萄酒工程-葡萄与葡萄酒工程概论》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.葡萄与葡萄酒工程概论课程的主要研究对象是（）

A.棉花种植技术

B.葡萄种植与葡萄酒酿造

C.玉米种植技术

D.水果采摘方法

答案：B

解析：葡萄与葡萄酒工程概论课程的核心内容是围绕葡萄的种植管理和葡萄酒的酿造工艺展开的，旨在系统介绍该领域的基础知识和关键技术。其他选项与该课程的研究对象无关。

2.葡萄的生长过程中，影响其品质最重要的因素是（）

A.土壤颜色

B.年降水量

C.光照强度

D.空气湿度

答案：C

解析：光照强度是影响葡萄生长和品质的关键因素之一，充足的阳光有助于葡萄进行光合作用，积累糖分和风味物质，从而提高葡萄酒的品质。土壤颜色、年降水量和空气湿度虽然对葡萄生长有影响，但不如光照强度重要。

3.葡萄酒酿造中，发酵前的葡萄清洗主要是为了（）

A.增加葡萄的甜度

B.去除葡萄表面的杂质和微生物

C.改变葡萄的颜色

D.促进葡萄的成熟

答案：B

解析：葡萄清洗是葡萄酒酿造过程中的重要环节，其主要目的是去除葡萄表面的灰尘、泥土和其他杂质，以及减少附着在葡萄上的微生物数量，从而保证酿造出的葡萄酒的卫生和安全。

4.葡萄酒中的单宁主要来源于（）

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄肉

D.葡萄花

答案：A

解析：单宁是葡萄酒中重要的风味物质之一，主要来源于葡萄皮。葡萄皮中的单宁含量越高，葡萄酒的涩味就越明显。葡萄籽和葡萄肉中的单宁含量相对较低，葡萄花与葡萄酒的酿造无关。

5.葡萄酒陈酿过程中，橡木桶的使用主要目的是（）

A.增加葡萄酒的酸度

B.提供一个稳定的储存环境

C.赋予葡萄酒更复杂的风味

D.促进葡萄酒的氧化

答案：C

解析：橡木桶是葡萄酒陈酿过程中常用的工具，其主要作用是赋予葡萄酒更复杂的风味。橡木桶可以释放出木质素、单宁和香脂酸等物质，这些物质可以与葡萄酒中的其他成分发生反应，从而形成更丰富、更复杂的风味。

6.葡萄酒中的酒精度数主要来源于（）

A.葡萄中的糖分

B.葡萄中的酸度

C.葡萄中的单宁

D.葡萄中的色素

答案：A

解析：葡萄酒中的酒精度数主要来源于葡萄中的糖分。在葡萄酒酿造过程中，酵母会将葡萄中的糖分发酵成酒精和二氧化碳，从而产生酒精度数。葡萄中的酸度、单宁和色素虽然对葡萄酒的品质有影响，但它们并不是酒精度数的主要来源。

7.葡萄酒中常见的酸度类型不包括（）

A.酒石酸

B.乳酸

C.乙酸

D.葡萄糖酸

答案：D

解析：葡萄酒中的酸度类型主要包括酒石酸、乳酸和乙酸等。葡萄糖酸不是葡萄酒中常见的酸度类型，它主要存在于发酵过程中的某些微生物代谢产物中。

8.葡萄酒品鉴时，首先需要注意的感官指标是（）

A.颜色

B.香气

C.色泽

D.口感

答案：B

解析：葡萄酒品鉴时，首先需要注意的感官指标是香气。香气是葡萄酒品质的重要体现，通过闻香可以初步判断葡萄酒的类型、年份和品质。颜色、色泽和口感虽然也是重要的感官指标，但它们通常是在闻香之后才进行评估的。

9.葡萄酒储存过程中，温度过高会导致（）

A.酒精度数升高

B.酒味变淡

C.酒体变浑浊

D.风味物质分解

答案：D

解析：葡萄酒储存过程中，温度过高会导致风味物质分解。葡萄酒中的许多风味物质对温度敏感，过高温度会加速这些物质的分解，从而影响葡萄酒的风味和品质。酒精度数升高、酒味变淡和酒体变浑浊虽然也可能发生，但它们不是温度过高最主要的影响。

10.葡萄酒酿造中，压榨的主要目的是（）

A.提高葡萄的甜度

B.获取葡萄汁

C.去除葡萄皮

D.促进葡萄的成熟

答案：B

解析：葡萄酒酿造中，压榨的主要目的是获取葡萄汁。葡萄压榨是将葡萄中的汁液与固体物质（如葡萄皮、葡萄籽和葡萄肉）分离的过程。通过压榨可以获取葡萄汁，为后续的发酵过程做准备。提高葡萄的甜度、去除葡萄皮和促进葡萄的成熟虽然也是葡萄酒酿造过程中的考虑因素，但压榨的主要目的是获取葡萄汁。

11.葡萄的种植环境中最关键的因素是（）

A.土壤的矿物成分

B.气温的年变化范围

C.空气中的二氧化碳浓度

D.土壤的排水能力

答案：D

解析：葡萄种植对土壤的排水能力要求很高。良好的排水能力可以防止葡萄根系因积水而腐烂，保证根系的正常呼吸和生长。土壤的矿物成分、气温的年变化范围和空气中的二氧化碳浓度虽然也对葡萄生长有影响，但排水能力是决定性的因素。

12.葡萄酒酿造中，酵母菌主要作用是（）

A.去除葡萄酒中的酸度

B.将葡萄中的糖分转化为酒精

C.提高葡萄酒的酒精度数

D.使葡萄酒呈现金黄色