2025年大学《化学工程与工业生物工程-发酵工程技术》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《化学工程与工业生物工程-发酵工程技术》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.发酵过程中，灭菌不彻底可能导致（）

A.底物消耗加快

B.产物得率提高

C.杂菌污染，影响发酵进程

D.代谢途径缩短

答案：C

解析：灭菌不彻底会导致杂菌污染，杂菌会与目标菌竞争底物，产生抑制性物质，甚至分解产物，从而严重影响发酵进程和产物质量。底物消耗加快和产物得率提高不符合实际情况，代谢途径缩短也不是灭菌不彻底的直接后果。

2.在发酵罐中，搅拌的主要目的是（）

A.提供氧气

B.控制温度

C.混合物料

D.以上都是

答案：D

解析：搅拌在发酵罐中起着关键作用，它能够促进气体与液体的接触，提高氧气传递效率；同时能够使发酵液温度均匀，避免局部过热或过冷；还能确保底物、酶和细胞充分混合，维持反应均匀进行。因此，搅拌的目的包括提供氧气、控制温度和混合物料。

3.发酵过程中，补料的目的通常是为了（）

A.提高发酵液粘度

B.延长发酵时间

C.优化代谢途径

D.维持代谢平衡

答案：D

解析：补料的主要目的是在发酵过程中根据微生物的生长和代谢需求，适时补充限制性底物或其他营养物质，以维持代谢平衡，促进目标产物的高效合成，避免因底物耗尽或营养失衡而导致的发酵停滞或产物积累受阻。

4.发酵过程中，pH值控制不当会导致（）

A.酶活性增强

B.微生物生长受阻

C.产物得率不变

D.搅拌效率提高

答案：B

解析：pH值是影响微生物生长和代谢的重要环境因素，不同微生物对pH值有不同的要求。pH值控制不当，偏离微生物的最适范围，会导致酶活性降低，微生物生长受阻，代谢紊乱，从而影响发酵效果和产物得率。酶活性增强和产物得率不变不符合实际情况，搅拌效率与pH值控制关系不大。

5.发酵过程中，无菌空气的使用主要是为了（）

A.提供氮气

B.控制温度

C.防止杂菌污染

D.增加发酵液密度

答案：C

解析：无菌空气是指在无菌条件下生产的、不含尘粒和杂菌的空气，其在发酵过程中的主要作用是为好氧微生物提供必需的氧气，同时防止空气中的杂菌污染发酵过程，保证发酵的纯净性和产物质量。提供氮气和增加发酵液密度不是无菌空气的主要目的，控制温度虽然也是发酵的重要参数，但不是无菌空气的直接作用。

6.发酵过程中，泡沫的产生主要是由（）引起的

A.搅拌

B.气体释放

C.脂类积累

D.以上都是

答案：D

解析：发酵过程中泡沫的产生通常是多种因素共同作用的结果。搅拌会带来大量气泡，气体释放是发酵过程中氧气的溶解和释放，某些微生物在代谢过程中会积累脂类等表面活性物质，这些物质会降低液体的表面张力，促进泡沫的形成。因此，搅拌、气体释放和某些代谢产物的积累都可能导致泡沫的产生。

7.发酵过程中，菌种保藏的目的是（）

A.保持菌种活力

B.防止菌种退化

C.便于菌种传代

D.以上都是

答案：D

解析：菌种保藏的主要目的是通过各种方法（如冷冻干燥、超低温冷冻等）将菌种在休眠状态下保存，以保持其遗传性状和代谢活力的稳定性，防止菌种在传代过程中发生变异或退化，便于长期保存和随时用于发酵生产。因此，保持菌种活力、防止菌种退化和便于菌种传代都是菌种保藏的重要目的。

8.发酵过程中，底物浓度过高可能导致（）

A.微生物快速生长

B.产物抑制

C.氧气传递效率提高

D.发酵速率加快

答案：B

解析：底物浓度过高会导致微生物快速生长，但过高的底物浓度可能会对微生物产生抑制作用，这种现象称为产物抑制或底物抑制，影响发酵的效率和产物得率。氧气传递效率与底物浓度关系不大，且过高底物浓度可能导致传质限制，反而降低发酵速率。

9.发酵过程中，温度控制的主要目的是（）

A.促进酶活性

B.抑制杂菌生长

C.维持发酵平衡

D.以上都是

答案：D

解析：温度是影响微生物生长和代谢的重要环境因素，温度控制的主要目的是将发酵温度维持在微生物最适生长和代谢的范围，以促进酶活性的充分发挥，提高发酵效率；同时，通过控制温度可以抑制杂菌的生长，保证发酵的纯净性；此外，维持相对稳定的温度也有助于维持发酵过程的平衡和产物质量的一致性。因此，促进酶活性、抑制杂菌生长和维持发酵平衡都是温度控制的重要目的。

10.发酵过程中，通气量不足会导致（）

A.氧气供应充足

B.发酵速率加快

C.微生物生长受阻

D.产物得率提高

答案：C

解析：通气量不足会导致发酵罐内氧气浓度降低，限制了好氧微生物的生长和代谢，特别是对于需要氧气的氧化还原反应，如呼吸作用和某些酶促反应，氧气供应不足会显著降低这些反应的速率，从而导致微生物生长受阻，发酵速率减慢，产物得率降低。氧