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普法教育之食品安全专项答题及参考答案

一、单项选择题

1.食品生产企业生产的食品必须符合（）。

A.企业标准

B.地方标准

C.食品安全标准

D.国际标准

答案：C

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业生产的食品必须符合食品安全标准。企业标准、地方标准等可能存在差异，但食品安全标准是强制性的基本要求。国际标准并非我国食品生产的强制遵循标准。所以答案选C。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C

解析：《食品安全法》明确规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。感官评估主要是对食品的外观、气味等进行主观评价；营养评估侧重于食品的营养成分；微生物检验主要检测食品中的微生物数量和种类。这些都不能全面证明食品添加剂的安全性，只有风险评估才能综合考虑各种因素，确保其安全可靠。所以答案选C。

3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产经营者名称、地址、联系方式

B.生产者的姓名

C.生产工艺

D.配料表

答案：A

解析：《食品安全法》要求食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。生产者的姓名可能不具有唯一性和可追溯性；生产工艺一般不需要在散装食品的容器或外包装上标明；配料表虽然也是食品信息的重要部分，但不是销售散装食品时必须在容器、外包装上标明的内容。所以答案选A。

4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D

解析：依据《食品安全法》，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。这是为了加强对食品生产经营违法行为的惩处力度，保障食品安全。所以答案选D。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制性标准。食品生产经营活动必须符合食品安全标准，不符合食品安全标准的食品不得生产经营。鼓励性标准和引导性标准通常不具有强制执行力；自愿性标准是企业可以根据自身情况选择是否遵循的标准。所以答案选C。

6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.九个月，三年

D.一年，四年

答案：B

解析：《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了便于追溯食品原料等的来源和质量情况，保障食品安全。所以答案选B。

7.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

解析：根据相关规定，食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录相关内容并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于六个月。这有助于对食用农产品的来源和质量进行追溯和监管。所以答案选B。

8.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

A.食品安全管理人员

B.质量管理人员

C.生产管理人员

D.销售管理人员

答案：A

解析：食品安全管理人员的职责就是协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。质量管理人员主要侧重于产品质量的控制；生产管理人