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厨师长工作总结（精选20篇）

厨师长篇1

回顾过去一年的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感职责重大，

工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体

职工的身心健康，，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我

对一年的工作状况总结如下。

首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作

中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如:菜咸了，太油.颜色偏重等等.

同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.

其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”

制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和

有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实

行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;

食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时

间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、

剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架

时刻持续清洁，无霉斑、鼠迹。每一天定时冲洗操作间灶具和地面

在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。

遵守劳动纪律及食堂的一切，努力完成本职工作。工作上，服从工作

调配，爱护群众财物，做好群众和个人卫生，严防食物中毒。在饮食

烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制

作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗

干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，

咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话

和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，用心

履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热

情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

厨师长工作总结篇2

光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节

的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新

年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广大

同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标

准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，

干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，

为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来

好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，

做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心

全意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，

共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工

作总结如下：

一、工作方面：

我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思

广益、制定较合理的。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，

并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导

和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面：

首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重

大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操

作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己

的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章

制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经

形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质

量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、

可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品

种，做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把

食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，

对操作间进行每两天消毒一次

希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。

其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放

在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的

温