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茶叶加工机械与设备试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.茶叶加工中，主要用于去除鲜叶中部分水分，使其软化，为后续揉捻做准备的过程称为（）。

A.杀青B.萎凋C.揉捻D.发酵

2.下列哪种杀青方式属于利用热空气进行加热？（）

A.滚筒杀青B.蒸汽杀青C.炒青D.晒青

3.在茶叶揉捻过程中，起主要塑形作用的是（）。

A.挤压B.摇摆C.旋转D.挤压与摇摆相结合

4.适用于加工条形红茶的典型揉捻机是（）。

A.螺旋揉捻机B.刚性揉捻机C.弹性揉捻机D.宽槽揉捻机

5.茶叶发酵过程中，起关键作用的是（）。

A.氧化酶B.还原酶C.蛋白酶D.淀粉酶

6.对于绿茶而言，杀青的目的是（）。

A.促进发酵B.停止酶的活性C.提高香气D.增强滋味

7.茶叶干燥的最终目的是（）。

A.使茶叶含水量达到标准B.使茶叶颜色变深C.使茶叶变得脆硬D.使茶叶香气挥发

8.下列哪种设备属于名优绿茶加工中常用的做青设备？（）

A.烘干机B.滚筒杀青机C.碾茶机D.摇青机

9.茶叶加工设备选型时，首要考虑的因素是（）。

A.设备价格B.生产效率C.产品质量D.设备外观

10.茶叶加工厂中，用于分离茶叶中的梗片和碎末的设备是（）。

A.筛分机B.振动输送机C.皮带输送机D.回转干燥机

二、填空题（每空1分，共15分。请将正确答案填在横线上）

1.茶叶加工的基本流程通常包括萎凋、______、______、干燥等主要工序。

2.杀青的方法主要有炒青、______和烘青三种。

3.揉捻的目的是使茶叶形成______，并初步塑造茶叶的外形。

4.红茶的加工过程中，发酵是核心环节，其本质是茶叶中的茶多酚在______作用下发生氧化聚合反应。

5.茶叶干燥过程中，水分的蒸发方式主要是______和______。

6.茶叶加工设备的安全性要求包括______、______和______等方面。

7.茶叶加工设备的维护保养主要包括______、______和______等内容。

三、判断题（每题1分，共10分。请将“正确”或“错误”填在题干后的括号内）

1.萎凋的目的是提高鲜叶的含水量，使其更柔软。（）

2.滚筒杀青机生产效率高，适用于大规模茶叶加工。（）

3.揉捻过程中，加压是为了破坏茶叶细胞组织，利于茶汁溢出。（）

4.绿茶加工中，杀青和干燥都是为了破坏酶的活性。（）

5.红茶加工过程中，需要进行“做青”工序。（）

6.茶叶干燥过程中，温度越高，干燥速度越快，时间越短。（）

7.茶叶加工设备的自动化程度越高，对操作人员的技术要求越低。（）

8.茶叶加工设备的选择应综合考虑产量、质量、成本和能耗等因素。（）

9.茶叶加工过程中产生的废气和废水可以随意排放。（）

10.茶叶加工设备的定期润滑是保证设备正常运行的重要措施。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述茶叶萎凋的目的和影响因素。

2.简述炒青绿茶和烘青绿茶在加工工艺上的主要区别。

3.简述茶叶揉捻过程中可能出现的问题及其解决方法。

4.简述茶叶干燥过程中应控制的关键因素。

五、论述题（10分）

结合实际，论述茶叶加工设备的选择对茶叶产品质量和生产效益的影响。

试卷答案

一、单项选择题

1.B

2.A

3.D

4.D

5.A

6.B

7.A

8.D

9.C

10.A

解析思路

1.萎凋是去除鲜叶部分水分的过程，为揉捻做准备，故选B。

2.滚筒杀青利用热空气在滚筒内流通进行加热，故选A。

3.揉捻通过挤压和摇摆相结合，使茶叶卷曲成条，主要作用是挤压与摇摆相结合，故选D。

4.宽槽揉捻机适用于加工条形红茶，故选D。

5.茶叶发酵是茶多酚在氧化酶作用下氧化的过程，故选A。

6.杀青的目的是利用高温破坏鲜叶中的酶活性，阻止发酵，故选B。

7.茶叶干燥的最终目的是将含水量降至安全储存标准，故选A。

8.摇青机是名优绿茶（如乌龙茶）做青工序的关键设备，故选D。

9.茶叶加工设备选型首先要保证产品质量符合标准，故选C。

10.筛分机用于分离茶叶中的梗片和碎末，故选A。

二、填空题

1.杀青揉捻

2.蒸青

3.条索

4.氧化酶

5.蒸发水分扩散

6.机械安全电气安全