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第1篇
一、目的
为了确保食堂食品安全，预防因食物过敏导致的意外事故，提高食堂应对过敏事件的能力，保障广大师生的身体健康和生命安全，特制定本预案。
二、适用范围
本预案适用于食堂在提供餐饮服务过程中，因食物过敏引起的突发事件。
三、组织机构及职责
1.食堂安全管理领导小组：负责统筹协调食堂过敏应急预案的实施，组织应急演练，监督各项措施落实。
2.食堂管理人员：负责日常食品安全管理，确保食材质量，对过敏源进行严格控制。
3.食堂厨师：负责菜品制作，严格按照操作规程进行，确保食材新鲜、安全。
4.食堂服务员：负责为师生提供优质服务，关注师生用餐情况，及时发现过敏症状。
5.医疗急救小组：负责过敏事件发生时的医疗救治工作。
四、预防措施
1.食材采购：严格把关食材质量，确保无农药残留、重金属超标等问题。
2.食材储存：合理储存食材，避免交叉污染，确保食材新鲜。
3.菜品制作：严格按照操作规程进行，防止过敏源交叉污染。
4.食品添加剂：严格控制食品添加剂的使用，确保不添加可能导致过敏的成分。
5.员工培训：定期对食堂员工进行食品安全、过敏源识别等方面的培训。
6.食堂环境：保持食堂环境卫生，定期进行消毒。
五、应急响应
1.发现过敏症状：服务员在为师生提供餐饮服务过程中，如发现过敏症状，应立即停止该师生用餐，并通知管理人员。
2.立即隔离：管理人员接到过敏症状报告后，应立即将过敏师生隔离至安全区域，避免交叉感染。
3.报告上级：管理人员在隔离过敏师生后，应立即向食堂安全管理领导小组报告，并启动应急预案。
4.医疗救治：医疗急救小组接到通知后，应立即赶赴现场，对过敏师生进行救治。
5.调查原因：食堂安全管理领导小组应组织调查过敏原因，对相关责任人进行追责。
六、后期处理
1.调查结果公布：食堂安全管理领导小组应及时公布过敏原因调查结果，向师生通报。
2.责任追究：对因管理不善导致过敏事件发生的责任人，应依法依规追究责任。
3.改进措施：针对过敏事件，食堂应制定改进措施，防止类似事件再次发生。
4.总结经验：对过敏事件进行总结，完善食堂过敏应急预案，提高食堂应对过敏事件的能力。
本预案自发布之日起实施，食堂应根据实际情况进行修订和完善。
第2篇
一、方案背景
随着社会经济的发展，人们对饮食健康的要求越来越高，食堂作为学校、企业、机关等单位的日常餐饮场所，其食品安全问题备受关注。过敏反应作为一种常见的食品安全问题，给食堂带来了很大的风险。为了保障广大师生的饮食安全，预防和应对食堂过敏事件，特制定本预案。
二、预案目标
1.提高食堂工作人员的食品安全意识，加强食堂食品安全管理。
2.建立健全食堂过敏应急预案，确保过敏事件得到及时、有效的处理。
3.降低过敏事件对师生身心健康和食堂声誉的影响。
三、预案组织机构及职责
1.食堂过敏事件应急指挥部
负责统筹协调食堂过敏事件应急工作，下设办公室、现场处置组、医疗救治组、信息宣传组、后勤保障组等。
2.食堂过敏事件应急办公室
负责制定食堂过敏应急预案，组织应急演练，协调各部门开展应急工作。
3.现场处置组
负责现场调查、取证、隔离过敏源，协助医疗救治组进行救治。
4.医疗救治组
负责对过敏患者进行救治，确保患者生命安全。
5.信息宣传组
负责发布过敏事件信息，引导舆论，稳定师生情绪。
6.后勤保障组
负责保障应急物资、设备供应，确保应急工作顺利进行。
四、预案内容
1.预防措施
（1）加强食堂员工培训，提高食品安全意识。
（2）严格执行食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生规范。
（3）建立食品原料追溯制度，确保食品来源可追溯。
（4）设立过敏源标识，提醒师生注意。
2.应急响应
（1）发现过敏事件后，立即启动应急预案，向应急指挥部报告。
（2）现场处置组迅速到达现场，进行现场调查、取证、隔离过敏源。
（3）医疗救治组对过敏患者进行救治，确保患者生命安全。
（4）信息宣传组发布过敏事件信息，引导舆论，稳定师生情绪。
3.应急终止
（1）过敏事件得到有效控制，患者得到妥善救治。
（2）应急指挥部评估认为，食堂过敏事件已得到妥善处理。
五、预案演练
1.定期组织食堂过敏事件应急演练，提高食堂工作人员的应急处置能力。
2.演练内容包括：发现过敏事件、现场处置、医疗救治、信息发布等。
3.演练结束后，对演练进行总结评估，及时改进应急预案。
六、预案修订
1.根据实际情况，定期对食堂过敏应急预案进行修订。
2.修订内容包括：预防措施、应急响应、应急终止等。
七、预案实施
1.食堂过敏应急预案自发布之日起实施。
2.各部门、各单位应认真贯彻执行，确保预案落到实处。
3.对违反预案规定的行为，将依法依规追究责任。
本预案旨在提高食堂食品
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