超高压协同木瓜蛋白酶：大豆分离蛋白起泡性的革新与多元应用.docxVIP

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2025-11-18 发布于上海
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超高压协同木瓜蛋白酶：大豆分离蛋白起泡性的革新与多元应用.docx

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超高压协同木瓜蛋白酶：大豆分离蛋白起泡性的革新与多元应用

一、引言

1.1研究背景与意义

大豆分离蛋白（SoyProteinIsolate，SPI）作为一种优质的植物蛋白，在食品工业中占据着举足轻重的地位。其蛋白质含量高达90%以上，氨基酸组成均衡，包含了人体所需的多种必需氨基酸，具有较高的营养价值。同时，SPI还具备良好的溶解性、乳化性、凝胶性和吸油性等功能特性，使其广泛应用于肉制品、乳制品、烘焙食品、饮料等众多食品领域。在肉制品中，它能够增强肉的保水性和粘结性，减少加工和烹饪过程中的水分流失，提高出品率，同时改善肉的口感和风味；在乳制品中，可增加蛋白质含量，改善乳液稳定性；在