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2025年事业单位工勤技能-河南-河南食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品检验中，下列哪项属于物理检验的基本项目？

A.蛋白质含量测定；

B.水分含量测定；

C.色泽与气味检查；

D.菌落总数检测

【参考答案】C

【解析】物理检验主要通过感官或物理方法评估食品的外观、色泽、气味、滋味、组织状态等。色泽与气味检查属于感官检验，是物理检验的重要组成部分。而蛋白质、水分测定属于化学检验，菌落总数属于微生物检验。因此，正确答案为C。

2、测定食品中水分含量时，常采用的干燥方法是？

A.恒温烘干法；

B.蒸馏法；

C.卡尔·费休法；

D.减压干燥法

【参考答案】A

【解析】恒温烘干法（常压干燥法）是食品水分测定的常用方法，适用于不含或含挥发性物质较少的食品。将样品在101～105℃下烘干至恒重，通过质量差计算水分含量。卡尔·费休法适用于微量水分测定，蒸馏法多用于含挥发性成分的样品。因此，A为最常用方法。

3、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质的定性检测？

A.硫酸铜；

B.双缩脲试剂；

C.碘液；

D.酚酞

【参考答案】B

【解析】双缩脲试剂在碱性条件下与肽键反应生成紫红色络合物，用于蛋白质的定性或定量检测。硫酸铜是双缩脲试剂的成分之一，单独使用无效；碘液用于淀粉检测；酚酞是酸碱指示剂。因此，B正确。

4、食品中总酸度的测定通常采用哪种方法？

A.气相色谱法；

B.高效液相色谱法；

C.酸碱滴定法；

D.原子吸收光谱法

【参考答案】C

【解析】总酸度是指食品中所有酸性成分的总量，通常用标准氢氧化钠溶液进行酸碱滴定测定，以pH8.2为终点。该法操作简便、成本低，适用于果汁、醋等酸性食品。其他方法用于特定成分分析，不适用于总酸测定。

5、下列哪种微生物是食品中常见的致病菌？

A.酵母菌；

B.乳酸菌；

C.沙门氏菌；

D.霉菌

【参考答案】C

【解析】沙门氏菌是常见食源性致病菌，可引起食物中毒，常见于禽畜肉、蛋类。酵母菌、乳酸菌多为有益菌，霉菌中部分可产毒，但沙门氏菌具有明确致病性，是微生物检验重点对象。故选C。

6、测定食品中灰分时，高温炉的温度应控制在？

A.300～400℃；

B.450～550℃；

C.550～600℃；

D.800～900℃

【参考答案】C

【解析】灰分测定是将样品在550～600℃高温下灼烧至恒重，使有机物完全氧化，残留无机物为灰分。温度过低则燃烧不完全，过高可能导致某些无机物挥发损失。标准方法规定为550±25℃，故C正确。

7、下列哪种方法适用于测定食品中脂肪含量？

A.凯氏定氮法；

B.索氏提取法；

C.比色法；

D.滴定法

【参考答案】B

【解析】索氏提取法利用有机溶剂（如乙醚）连续回流提取样品中的脂肪，适用于固体、半固体食品，是国家标准方法之一。凯氏定氮法用于蛋白质测定，比色法用于微量元素或色素，滴定法用于酸碱类物质。故选B。

8、食品标签上必须标明的内容不包括？

A.食品名称；

B.配料表；

C.生产工艺流程；

D.生产日期

【参考答案】C

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），必须标注食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者信息等。生产工艺流程不属于强制标注内容，故C为正确答案。

9、下列哪种物质属于食品中常见的食品添加剂？

A.亚硝酸钠；

B.甲醛；

C.苏丹红；

D.三聚氰胺

【参考答案】A

【解析】亚硝酸钠是合法使用的护色剂和防腐剂，常用于肉制品中。甲醛、苏丹红、三聚氰胺为非法添加物，对人体有害，禁止在食品中使用。故只有A为合法食品添加剂。

10、在微生物检验中，平板计数法测定菌落总数的培养温度通常为？

A.20℃；

B.28℃；

C.37℃；

D.45℃

【参考答案】C

【解析】菌落总数测定采用平板倾注法，培养温度为37℃±1℃，培养48±2小时，模拟人体温度以反映食品卫生状况。该温度适合大多数中温致病菌和腐败菌生长，是国家标准规定的条件。

11、下列哪种仪器用于测定食品的pH值？

A.电导率仪；

B.酸度计；

C.折光仪；

D.分光光度计

【参考答案】B

【解析】酸度计（pH计）通过玻璃电极测定溶液中氢离子活度，准确测量食品的pH值。电导率仪测电导，折光仪测可溶性固形物，分光光度计用于比色分析。因此，B为正确答案。

12、食品中还原糖的测定常用哪种方法？

A.直接滴定法；

B.凯氏定氮法；

C.索氏提取法；

D.蒸馏法

【参考答案】A

【解析】直接滴定法（如斐林试剂法）是测定还原糖的经典方法，利用还原糖在碱性条件下还原铜离子的原理进行滴定。凯氏定氮法用于蛋白质，索氏