2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是：

A.28℃±1℃，48h；

B.36℃±1℃，48h；

C.37℃±1℃，24h；

D.42℃±1℃，72h

【参考答案】B

【解析】菌落总数测定是食品卫生常规指标之一，国家标准规定采用平板计数琼脂培养基，在36℃±1℃下培养48±2小时，适用于大多数中温性细菌的生长，结果能较好反映食品受微生物污染的程度。

2、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A.斐林试剂；

B.碘液；

C.双缩脲试剂；

D.苏丹Ⅲ

【参考答案】C

【解析】双缩脲试剂在碱性条件下与肽键反应生成紫红色络合物，是检测蛋白质的常用方法；斐林试剂用于还原糖检测，碘液用于淀粉，苏丹Ⅲ用于脂肪。

3、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于：

A.含挥发性成分高的食品；

B.热稳定性好的食品；

C.易分解的糖类食品；

D.含大量乳糖的乳制品

【参考答案】B

【解析】常压干燥法在101～105℃下烘干，适用于不含或含少量挥发性物质且热稳定的食品。含挥发性成分或易焦化食品应采用减压干燥法或蒸馏法。

4、下列食品中，按规定必须进行沙门氏菌检测的是：

A.糕点；

B.瓶装饮用水；

C.鲜肉；

D.食用植物油

【参考答案】C

【解析】鲜肉属于易受沙门氏菌污染的高风险食品，国家标准要求在微生物限量中检测沙门氏菌；糕点、植物油一般不要求，瓶装水主要检测铜绿假单胞菌等。

5、使用酸度计测定食品pH值前，必须用标准缓冲液校准，常用的两点校准溶液是：

A.pH4.0和pH7.0；

B.pH5.0和pH8.0；

C.pH6.86和pH9.18；

D.pH3.5和pH6.5

【参考答案】A

【解析】酸度计校准通常采用pH4.0（酸性）和pH7.0（中性）的标准缓冲液进行两点校准，确保在常见食品pH范围（3～8）内测量准确。

6、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸钾的作用是：

A.催化剂；

B.降低沸点；

C.提高消化液沸点；

D.漂白

【参考答案】C

【解析】硫酸钾能提高浓硫酸的沸点，加快有机物消化速度；催化剂通常使用硫酸铜。两者配合可缩短消化时间，提高效率。

7、下列哪种方法可用于测定食品中脂肪含量？

A.蒸馏法；

B.索氏提取法；

C.滴定法；

D.比色法

【参考答案】B

【解析】索氏提取法利用有机溶剂（如乙醚）连续提取样品中的脂肪，是国家标准中测定脂肪的经典方法，适用于固体、半固体样品。

8、食品中亚硝酸盐含量测定时，常采用的显色反应是：

A.吡啶偶合反应；

B.重氮-偶合反应；

C.茚三酮反应；

D.钼蓝反应

【参考答案】B

【解析】亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化，再与N-1-萘基乙二胺偶合生成紫红色化合物，通过比色法定量，是国标方法。

9、下列哪种食品属于预包装食品标签必须标注的内容？

A.生产工艺流程；

B.配料清单；

C.企业内部代码；

D.运输温度

【参考答案】B

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），配料清单是强制性标注内容，按添加量递减顺序排列，保障消费者知情权。

10、食品检验中，空白对照试验的主要目的是：

A.提高检测速度；

B.消除试剂和环境的干扰；

C.节省试剂；

D.验证仪器稳定性

【参考答案】B

【解析】空白对照不加样品，仅用试剂操作，用于扣除试剂、器皿或环境带来的系统误差，确保检测结果的准确性和可靠性。

11、测定食品中铅含量时，常用的前处理方法是：

A.水蒸气蒸馏；

B.湿法消解；

C.过滤；

D.萃取

【参考答案】B

【解析】湿法消解使用硝酸-高氯酸等强酸在加热条件下破坏有机物，释放铅离子，适用于重金属检测前处理，确保待测元素完全溶解。

12、下列哪项是食品检验原始记录的基本要求？

A.可事后补记；

B.字迹清晰、真实、完整；

C.使用铅笔记录；

D.可随意涂改

【参考答案】B

【解析】原始记录是检验工作的第一手资料，必须实时、真实、完整记录，字迹清晰，不得使用铅笔或随意涂改，确需修改应划改并签名。

13、大肠菌群MPN计数法适用于：

A.菌落总数高的样品；

B.含菌量较低的液体样品；

C.固体食品；

D.罐头食品

【参考答案】B

【解析】MPN法（最可能数法）通过系列稀释和发酵试验估算大肠菌群数量，适用于菌量较低的液体或易处理样品，如饮用水、乳制品等。

14、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.大肠杆菌；

B.黄曲霉毒素；

C.