2025年事业单位工勤技能-上海-上海食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-上海-上海食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品中测定蛋白质含量的经典方法是？

A.凯氏定氮法；

B.紫外分光光度法；

C.福林酚法；

D.双缩脲法

【参考答案】A

【解析】凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的国际标准方法，通过测定样品中总氮量再换算为蛋白质含量，适用于各类食品，结果准确、重复性好，是工勤技能考核中的核心知识点。

2、下列哪种微生物常用于乳酸菌饮料的发酵？

A.大肠杆菌；

B.沙门氏菌；

C.保加利亚乳杆菌；

D.金黄色葡萄球菌

【参考答案】C

【解析】保加利亚乳杆菌是乳制品发酵常用菌种，能将乳糖转化为乳酸，抑制有害菌生长，提升产品风味与保质期，是食品检验中微生物控制的重点对象之一。

3、食品中铅的测定常用的方法是？

A.原子吸收光谱法；

B.高效液相色谱法；

C.气相色谱法；

D.荧光分析法

【参考答案】A

【解析】原子吸收光谱法灵敏度高、选择性好，适用于重金属如铅、镉等的定量检测，是食品中重金属检测的标准方法之一，需掌握仪器操作与标准曲线绘制。

4、下列哪种物质属于食品添加剂但过量使用可能危害健康？

A.维生素C；

B.氯化钠；

C.苯甲酸钠；

D.葡萄糖

【参考答案】C

【解析】苯甲酸钠是常用防腐剂，适量使用安全，但过量可能引起过敏或肝肾负担，检验中需严格控制其残留量，符合GB2760标准要求。

5、测定食品中水分含量时，常采用的国家标准方法是？

A.蒸馏法；

B.卡尔·费休法；

C.直接干燥法；

D.红外干燥法

【参考答案】C

【解析】直接干燥法适用于大多数食品水分测定，操作简便、成本低，依据GB5009.3标准执行，需控制温度与时间，防止样品焦化或成分挥发。

6、下列哪种情况属于食品交叉污染？

A.使用同一刀具处理生肉与熟食；

B.食品密封保存；

C.操作人员勤洗手；

D.冷藏储存

【参考答案】A

【解析】生熟不分易导致致病菌传播，是食品加工中常见污染源，检验工需具备识别与防控能力，确保操作规范符合食品安全要求。

7、食品标签上必须标注的内容不包括？

A.生产日期；

B.配料表；

C.广告语；

D.保质期

【参考答案】C

【解析】广告语属于宣传内容，非强制标注项；依据《食品安全法》及GB7718标准，生产日期、保质期、配料表等为必须标注信息。

8、测定油脂酸价时，所用的标准滴定溶液是？

A.盐酸；

B.硫酸；

C.氢氧化钠；

D.硝酸银

【参考答案】C

【解析】酸价反映油脂酸败程度，以中和1克油脂所需氢氧化钾毫克数表示，实际操作中常用氢氧化钠标准溶液滴定，是油脂品质检验关键指标。

9、下列哪种细菌是引起食物中毒的常见致病菌？

A.酵母菌；

B.乳酸菌；

C.副溶血性弧菌；

D.醋酸菌

【参考答案】C

【解析】副溶血性弧菌常见于海产品，耐盐喜温，食用未煮熟海鲜易引发急性胃肠炎，是微生物检验重点监控对象。

10、食品中总砷的测定前处理常用哪种消解方法？

A.干法灰化；

B.湿法消解；

C.微波消解；

D.酶解法

【参考答案】C

【解析】微波消解效率高、试剂用量少、防止砷挥发损失，适用于重金属前处理，符合GB5009.11标准要求，是技师级检验工应掌握的技术。

11、下列哪种食品最容易滋生黄曲霉毒素？

A.大米；

B.花生；

C.苹果；

D.牛奶

【参考答案】B

【解析】花生在高温高湿环境下易感染黄曲霉菌，产生强致癌物黄曲霉毒素B1，是真菌毒素检测的重点对象，需严格控制储存条件。

12、食品中还原糖的测定常用方法是？

A.凯氏定氮法；

B.斐林试剂法；

C.索氏提取法；

D.比色法

【参考答案】B

【解析】斐林试剂法利用还原糖与铜离子反应生成氧化亚铜沉淀，通过滴定确定含量，适用于果蔬制品等还原糖测定，操作需规范加热与终点判断。

13、下列哪项不是食品检验原始记录的基本要求？

A.及时性；

B.可涂改性；

C.真实性；

D.完整性

【参考答案】B

【解析】原始记录应真实、完整、不可随意涂改，确需修改应划改并签名，确保数据可追溯，是实验室质量管理的重要环节。

14、食品中脂肪含量测定的国家标准方法是？

A.索氏提取法；

B.凯氏定氮法；

C.酸水解法；

D.酶重量法

【参考答案】A

【解析】索氏提取法利用有机溶剂连续回流提取脂肪，适用于固体、半固体样品，结果准确，是GB5009.6中推荐的经典方法。

15、下列哪种气体常用于气相色谱的载气？

A.氧气；

B.氢气；

C.氮气；

D.二氧化碳

【参考答案】C

【解析】氮气化学性质稳定、安全性高，是气相色谱最常用载气，需确保纯度达标，避免干扰检测结果，是仪器操作基本常识。

16、食品中菌落总数的测定培养温度通常是？

A.28℃；

B.36±1℃；

C.45