2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品检验中，下列哪种方法常用于测定食品中水分含量？

A.滴定法

B.蒸馏法

C.灼烧法

D.干燥法

【参考答案】D

【解析】干燥法是通过加热样品使水分蒸发，根据质量差计算水分含量，适用于大多数食品，操作简便、结果稳定，是国家标准中常用方法。滴定法多用于化学成分测定，蒸馏法适用于含挥发性成分的样品，灼烧法用于灰分测定。

2、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.酶标法

D.高效液相色谱法

【参考答案】B

【解析】凯氏定氮法通过测定样品中总氮量，再换算为蛋白质含量，是国家标准方法，适用于各类食品。其他方法多用于特定蛋白质或快速检测，不具普遍性。

3、下列哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的测定？

A.硫酸铜

B.对氨基苯磺酸与盐酸萘乙二胺

C.酚酞

D.碘化钾

【参考答案】B

【解析】亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合生成紫红色化合物，用于比色测定，是国标GB5009.33规定方法。

4、食品中菌落总数测定的培养温度通常为？

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

【参考答案】C

【解析】依据GB4789.2，菌落总数测定采用平板计数法，培养温度为37℃±1℃，培养48小时，适用于大多数食品微生物检测。

5、下列哪项是食品中铅含量测定的常用前处理方法？

A.水浴加热

B.干法灰化

C.超声波清洗

D.冷冻干燥

【参考答案】B

【解析】干法灰化可有效分解有机物，保留铅元素，适用于重金属检测。湿法消解也可使用，但干法在标准方法中更常见。

6、食品中总酸度测定通常采用哪种滴定液？

A.盐酸

B.硫酸

C.氢氧化钠

D.硝酸

【参考答案】C

【解析】总酸度以消耗的碱液量计算，常用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至pH8.2，酚酞为指示剂，结果以主要酸类折算。

7、下列哪种微生物是食品中常见的致病菌？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.沙门氏菌

D.霉菌

【参考答案】C

【解析】沙门氏菌可引起食物中毒，常见于肉类、蛋类，是食品安全重点监控对象。酵母菌、乳酸菌多为有益菌，霉菌部分产毒，但非直接致病菌。

8、测定食品中脂肪含量的常用方法是？

A.福林酚法

B.索氏抽提法

C.斐林试剂法

D.比色法

【参考答案】B

【解析】索氏抽提法利用有机溶剂连续提取脂肪，适用于固体样品，是国家标准方法。其他方法多用于特定脂类或快速检测。

9、下列哪种物质属于食品添加剂但需限量使用？

A.蔗糖

B.食盐

C.苯甲酸钠

D.味精

【参考答案】C

【解析】苯甲酸钠为防腐剂，过量摄入有害，国家标准GB2760规定其最大使用量。蔗糖、食盐、味精虽为调味品，但不属于严格意义上的食品添加剂。

10、食品中砷含量测定的国标方法是？

A.原子吸收法

B.气相色谱法

C.银盐法

D.荧光光度法

【参考答案】C

【解析】银盐法（GB5009.11）通过生成砷化氢与硝酸银反应显色，灵敏度高，适用于食品中微量砷检测，是经典化学方法。

11、下列哪项是食品检验中标准溶液标定的常用基准物质？

A.氯化钠

B.邻苯二甲酸氢钾

C.碳酸钙

D.硫酸钠

【参考答案】B

【解析】邻苯二甲酸氢钾用于标定氢氧化钠标准溶液，因其纯度高、稳定性好、摩尔质量大，误差小，是酸碱滴定常用基准物。

12、食品中维生素C测定常用的方法是？

A.碘量法

B.荧光法

C.高效液相色谱法

D.比色法

【参考答案】A

【解析】碘量法利用维生素C还原性，与碘发生氧化还原反应，操作简便，适用于果蔬类食品，是国标常用方法。

13、下列哪项是食品中汞含量测定的前处理方法？

A.水蒸气蒸馏

B.微波消解

C.冷冻离心

D.过滤沉淀

【参考答案】B

【解析】微波消解能快速、彻底分解样品有机物，适用于汞等重金属测定，减少污染和损失，是现代实验室常用技术。

14、食品中大肠菌群的检测采用哪种培养基？

A.营养琼脂

B.伊红美蓝琼脂

C.马铃薯葡萄糖琼脂

D.查氏培养基

【参考答案】B

【解析】伊红美蓝琼脂可抑制革兰氏阳性菌，促进大肠菌群生长并形成特征性金属光泽菌落，是国标GB4789.3推荐培养基。

15、下列哪种仪器用于测定食品中微量元素？

A.紫外可见分光光度计

B.气相色谱仪

C.原子吸收分光光度计

D.酶标仪

【参考答案】C

【解析】原子吸收分光光度计可测定铅、镉、锌等微量元素，灵敏度高、选择性好，是食品中重金属检测的主要仪器。

16、食品中糖精钠的测定常用方法是？

A.滴定法

B.